川南肉豆腐

川南肉豆腐是一道菜名，用瘦肉和香菇等做成的，味道厚重、香醇、鮮美它細嫩。

基本介紹

• 中文名：川南肉豆腐
• 主要原料：豬肥瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 口感特點：綿軟、化渣的口感
• 配料：香菇、冬筍、雞蛋

食材準備

主料：豬肥瘦肉

配料：香菇、冬筍、雞蛋

調料：香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味素、青筍、黃花、木耳、苕冬粉、泡椒、蒜末、豆粉等

製作方法

1、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。

3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、冬粉裝入碗內，把肉片碼放在上面。

4、鍋內加少許油燒熱後，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗裡，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。

口感特點

綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味

核心提示

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