山野菜

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。

山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。

基本介紹

• 中文名：山野菜
• 外文名：hill potherb
• 性質：野菜的一種
• 生長環境：自然生長在森林環境中

物種分類

按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。

比如著名的山野菜柳蒿屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇累屬於真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區域特徵、民族特徵、文化特徵，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等等…

形態特徵

林區野生山野菜（hill potherb）資源因自然生長在森林環境中，無污染，而且營養豐富，口味鮮美，風味獨特，多數不但可以生食，而且還是食品加工工業的重要源料。其中有：

龍芽楤木

系五加科落葉小喬木。歷史以來，人們一直把採集龍芽楤木作為發展多種經營種發家致富的重要品種。由於掠奪性的採集，使其野生資源受到嚴重破壞，龍牙楤木的蘊藏量和可采量逐年減少，供需矛盾日漸突出，市場價格一漲再漲，就其鹽漬品而言，其價格由前兩年的0.8萬元/噸漲到1.2--1.4萬元/噸。80年代末，龍牙楤木已被省政府列為瀕危經濟植物加以保護。其龍牙楤木的嫩芽被人們稱為山野菜之珍品。而且還具有藥用、食用、工業加工、觀賞等價值。1988年國際山區資源開發與生態保護研討會上，專家指出：山野菜將是下世紀家庭餐桌上不可缺少的綠色食品,市場開發潛力巨大。日本民間用其治療糖尿病、胃腸疾病。前蘇聯有關文獻報導龍牙楤木的根皮對心臟有強壯作用，效果較人參強，對老年痴呆症、陽痿、多種神經衰弱綜合症等均有類似人參的作用。隨著“天保”工程的實施，選擇退耕還林的適宜地塊營造龍牙楤木經濟林，不僅綠化了荒山，防止水土流失，而且更好的保護了野生資源。

鳳尾蕨科蕨菜屬植物

生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣。是著名的“無污染山菜”，其營養豐富、含多種維生素及微量元素，富含野櫻甙、琥珀酸、延胡酸等，有清熱化痰、利尿安神等功效，且具有清香適口、風味特殊等特點。目前已製成多種多樣的佳肴，是理想的食、藥兼用的野生植物。大批量的出口日本和韓國等。

山野菜

黃花菜

百合科萱草屬多年生宿根草本植物。含有豐富的營養，據分析，每100g乾花中含有人體極易吸收的糖類60%，蛋白質14%脂肪2%，並含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，除加工成乾菜做佳肴外，也可用鮮花炒食或做湯菜、清香色艷，味美可口，因此在國際市場上享有很高聲譽。東南亞一些國家和地區把黃花菜稱之為“健腦食品”。我國土地資源豐富，氣候條件適於黃花菜生長，大面積種植有利於脫貧致富，而且更適合產業化生產。

其它種類

諸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等：在我國分布較廣。

目前的山野菜加工，仍多以鹽漬方法進行，經鹽漬的山野菜，因色澤、品味在一定程度上會發生營養損壞。為更好地保存其天然性，人們研究出山野菜的貯藏保鮮技術，改進加工方法，生產出具有天然色味的山野菜，大大提高其經濟價值。同時，還對不同類型的山野菜進行定位復墾和人工栽培，為山野菜的廣泛利用探索出新的途徑。

分布範圍

丹東地區共有維管束植物114科446屬1060種,其中山野菜有43科107屬151種。山野菜種數占本地區維管束植物種數14.6%。種數多、生活型多樣、分布廣、儲量大、營養成分豐富是本地區山野菜的重要特點。具調查分析,該區山野菜年儲量可達24 500t,蘊藏價值達1.33億元。山野菜食用部位以幼苗、嫩莖葉為主,樹木嫩葉、嫩芽類次之,根及根狀莖較少。

漢中山區山野菜種類總計119科348屬587種，其中，種子植物門山野菜種類最多，為84科296屬427種，占全部山野菜種類的80.41%：以資源質地分類，草本山野菜占全部山野菜種類的58.94%，為52科346種；木本山野菜占全部山野菜種類的20.10%，為36科118種；真菌類占全部山野菜種類的17.38%，為26科102種。

主要價值

營養價值

（1） 蛋白質含量高，胺基酸含量全面均衡。其含量高於穀物、蘿蔔、土豆等根莖菜3倍以上；高於大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高於茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

山野菜

（2） 維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。

（3） 礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

（4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

保健價值

中醫藥學家認為醫食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌症有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。

山野菜

資源保護

在開發利用山野菜資源的過程中，保護其資源很重要。

山野菜

中國林區野生山野菜資源豐富。對於綠色食品的開發，應不斷向“原”字號挑戰，追求其山野菜資源的高附加值，要規範山野菜的採集和加工有限度按比例進行管護。對一些資源條件好，山野菜種類豐富的地方，建立自然保護區，對稀少、價值高、可利用的山野菜採取逐年移植馴化。

採收時首先考到市場的需求，避免盲目生產，各地要認真貫徹《森林法》 ，依法採伐、採收，採收時應在科技部門的指導下，科學採收，從而保證林副資源的永續利用。

開發利用

我國山野菜約有63科700種左右，有的已經人工栽培並形成商品生產，但絕大多數仍處於野生或半野生狀態，由於天然生長無污染，已被世人作為保健食品。對其進行合理採集，保護擴大資源，進行系列加工，提高加工工藝水平，保證產品質量，是山野菜開發利用的途徑。

山野菜

1、科學規劃，合理調整結構

山野菜產業是種植業生產的組成部分，是農業結構調整的方向之一，是農民增收的主要途徑。山野菜產業涉及到農業、林業、環保、加工、運輸等多個部門，應將其作為一項系統工程來抓，全市進行統一規劃，確定山野菜發展規模、發展措施，適度調整農業產業結構，為山野業發展目標的實現奠定基礎。充分發揮優勢，建立基地帶動區域山野菜產業發展。

2、加強特色產業生產示範區建設。

3、加強中介服務組織建設。扶持經紀人隊伍建設，充分利用經紀人、專業協會在生產、技術、信息、銷售方面的優勢，通過訂單將農民的利益和協會、經紀人的利益緊密地結合起來，構建產地銷售與外地銷售相結合的銷售網路。

4、加強實用技術推廣體系建設。充分利用現有的農業推廣體系，普及實用技術；充分利用省經作所、進一步加強技術引進和技術交流，及時引進和推廣先進的山野菜產業品種和栽培技術，不斷推進農業科技創新，加快技術更新；要強化山野菜產業技術培訓，積極開展多層次、多形式的技術培訓，利用科普之冬和科技入戶活動，加強對山野菜產業的技術培訓，提高技術推廣的到位率和入戶率，把技術推廣轉移到提高質量、提高效益和可持續發展上來，提高基層幹部和廣大農民的科技素質。

5、制定優惠政策，促進發展。把特色基地建設納入農田基本建設項目，提高山野菜產業基地綜合生產能力。

6、開發設施農業，提高山野菜的生產效益。一是調整現有的日光溫室、塑膠大棚等農業設施種植結構，發展山野菜生產，實施反季節栽培，既延長產品供應期，又提高特色產品效益。二是給予農民優惠政策，鼓勵農民發展設施農業，增加農民收入。