山菌

山菌

山菌就是生長在山上的蘑菇,在自然界完全處於野生狀態下的食用真菌,它們通常生長在人跡罕至的深山老林中。

基本介紹

  • 中文名:山菌
  • 別稱:野生山菌
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:碳水化合物,蛋白質
  • 適宜人群:老少皆宜
基本介紹,營養價值,

基本介紹

當生長環境發生變化或受到外來污染時,野山菌便不能生長甚至消失,是真正意義上的原生態純天然食品。目前世界上已經發現的可食用的野山菌就有兩千多種。也稱野生山菌。

營養價值

碳水化合物:
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖果糖半乳糖甘露糖、核糖以及其他的醛糖酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
蛋白質:
野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約占乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種胺基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素:
食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質:
野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失。

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