山羊乳

山羊乳是由健康乳山羊分泌的脂肪含量高於2.5%，非脂乳固體含量高於7.5%的正常乳汁(不包括初乳)，屬羊乳的一種。山羊乳的基本成分及各種營養元素配比均與人乳十分相近，營養豐富且易於吸收，是現代人類健康的營養佳品，有“奶中之王”之稱。經高科技脫膻處理後的山羊乳，口感香濃、細膩、滑爽，日益受到現代人青睞。

基本介紹

• 中文名：山羊乳
• 外文名：Goat's Milk
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，乳糖，礦物質，維生素
• 主要食用功效：補充營養
• 適宜人群：嬰幼兒，老年人，營養不良患者

營養成分

蛋白質和胺基酸

山羊乳中蛋白質含量普遍高於牛乳。山羊乳中的蛋白質以β和К-酪蛋白為主，α_s1-酪蛋白的比例遠低於牛乳。山羊乳蛋白凝塊細而軟，顆粒大小均勻，易被人體吸收利用。α_s1-酪蛋白易在胃中受胃酸作用形成大而硬的凝塊而影響其吸收，也是人體主要的蛋白質過敏源，山羊乳中較低的α_s1-酪蛋白含量是它較牛乳蛋白更易吸收且不易引起過敏反應的原因之一。山羊乳中含有豐富的小分子活性蛋白質，包括乳鐵蛋白、轉鐵蛋白、免疫球蛋白等，這些活性蛋白質對於維持新生兒的免疫功能及生長發育至關重要。另外，山羊乳中還含有葉酸結合蛋白。

山羊乳中各種胺基酸的含量普遍高於牛乳，山羊乳蛋白質中必需胺基酸的構成比 (45.09%) 略高於牛乳(42.80%)。與1歲以內嬰兒的胺基酸需要模式相比，除蛋氨酸+半胱氨酸略低於嬰兒胺基酸模式外，其它各種必需胺基酸和半必需胺基酸均可滿足嬰兒需要，與牛乳相比，山羊乳的胺基酸模式更加適合嬰幼兒生長發育的需要。

脂肪

山羊乳的乳脂肪主要由甘油三酯類組成，對人體有重要作用的磷脂含量較高。山羊乳脂肪球小且均勻，平均直徑3.51 μm左右，而牛乳脂肪球平均直徑為4.5 μm，所以山羊乳脂肪相比牛乳脂肪更易消化吸收，且在保存過程中不易上浮結成奶皮。山羊乳富含短鏈脂肪酸，尤其是碳十二以下的低級揮發性脂肪酸占所有的脂肪酸含量的25%左右，且不含脂肪凝集素，這是山羊乳消化率高的又一重要原因。

乳糖

山羊乳中的乳糖含量較低，但含有豐富的三磷酸腺苷(ATP)，可促進乳糖的分解、轉化和利用，飲後不會產生腹脹、腹瀉等症狀，非常適合於乳糖不耐症患者。

維生素和礦物質

山羊乳中維生素A、硫胺、核黃素、尼克酸、泛酸、維生素B₆、生物素和維生素C等主要維生素的總含量比牛乳要高，特別是維生素C的含量是牛乳的10倍。但山羊乳中葉酸和維生素B₁₂的含量偏低，食用山羊乳的嬰幼兒應額外加以補充。

山羊乳中鈣、磷、鈉、鉀、鎂等元素含量均高於牛乳，特別是鈣和磷，分別比牛奶高12%和19%，且鈣磷比例適宜，是嬰幼兒、老年人、高血壓病人、骨質疏鬆及其他骨病患者的良好食補鈣源。山羊乳中含鉀量比牛乳豐富，含鎂量更適合於人體，但山羊乳中鐵含量較少，因此，在山羊乳及其產品中應注意強化鐵元素。

非蛋白氮

乳中的非蛋白氮主要由尿素、游離胺基酸、核苷酸、左旋肉毒鹼等組成，這些非蛋白氮對新生嬰兒具有重要的生理功能。山羊乳中尿素含量很高，游離胺基酸含量亦高於牛乳，這也是山羊乳較牛乳營養價值更高且更易消化吸收的原因之一。其中，牛磺酸是山羊乳中含量最豐富的游離胺基酸，其含量遠高於牛乳，與人乳接近。山羊乳中的左旋肉毒鹼和核苷酸的含量也很高，是人乳的10倍以上。

活性物質

山羊乳中含有較豐富的表皮細胞生長因子 (epidermal growthfactor，EGF) ，可糾正內分泌紊亂，使色素均衡，調節膚色；提高人體免疫力。山羊乳中超氧化物歧化酶 (super oxide dismutase，SOD) 含量也非常豐富，可對抗與阻斷氧自由基對細胞造成的損害，及時修復受損細胞，緩解氧自由基對機體的損傷，清除體內自由基。

主要功效

山羊乳除具有補充營養，增強體質的作用外，其豐富的營養物質及各種營養元素的適宜配比還使山羊乳具有許多獨特功效。

山羊乳中的乳糖可調節胃酸，具有促進腸蠕動和消化腺分泌的作用。乳糖在體內被消化為半乳糖後，即可被人體吸收，經分解後的半乳糖，能促進腦苷和粘多糖的生成，對嬰幼兒的智力發育有遠期影響。 乳糖進入腸道，有利於乳酸菌生長，乳酸菌的生長又有助於鈣和其他物質的吸收，從而對預防佝僂病起到輔助作用。

山羊乳中的鈣和磷含量較高且比例適宜，經常飲用對人體鈣元素的補充具有良好效果。

山羊乳中尿素含量很高，可為嬰兒腸道中微生物菌群的增殖提供氮源，促進腸道中有益微生物的生長。

山羊乳中含量豐富的牛磺酸對人體的中樞神經系統、視網膜、肝臟等組織有重要的營養作用，對兒童生長發育也有重要影響，還可緩解和治療高血壓症。山羊乳中的左旋肉毒鹼和核苷酸的含量也很高。左旋肉毒鹼參與人體代謝，在促進嬰兒生長發育和蛋白質代謝等方面都有一定的功能，核苷酸在提升早產兒的腸胃功能和免疫功能方面有一定作用。

山羊乳中含有豐富的表皮細胞生長因子 (EGF)，飲用或洗用山羊乳時，上皮細胞表層受到刺激，可快速修補老化、壞死、磨損的上皮細胞, 使之恢復正常生理功能，防止細菌入侵，還有助於皮膚彈性蛋白的形成，使皮膚美白健康。此外，常飲用山羊乳還能夠有效提高人體免疫力，有助於胃腸道疾病（嘔吐、胃酸、胃潰瘍、腹瀉、腹部絞痛、便秘）、呼吸道疾病（哮喘、鼻炎、支氣管炎）和皮膚疾病（濕疹、皮炎、皮疹）的預防和康復。

山羊乳中超氧化物歧化酶 (SOD) 含量非常豐富，經常飲用和洗用具有養顏美容， 抗炎、抗衰老的功效。

適宜人群

山羊乳一般人群均可飲用，由於其特殊的營養價值，更適宜以下人群：

(1) 0-7歲的嬰幼兒及兒童；(2) 處於青春期的青少年；(3) 孕期、產婦、哺乳期的女士；(4) 中老年人；(5) 胃、腎、支氣管炎、高血壓、高血脂患者；(6) 過敏症患者；(7) 肥胖或擔心發胖的人士；(8) 處於更年期的女性；(9) 乳糖不耐受者 (喝牛奶胃部不適、腹脹或經醫院檢測為乳糖不耐受)；(10) 皮膚色斑、粗糙、無光澤及希望肌膚白皙滋潤者。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	膽固醇	脂肪酸	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	水分	碳水化合物	灰分	葉酸	αE	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	泛酸	維生素B6	維生素C（抗壞血酸）	維生素E	維生素K
山羊乳	約每100克食物中的含量	63 千卡	3.1 g	3.6 g	13 kg	3 g	2.2 g	0.1 g	0.8 g	88 g	4.5 g	0.8 g	1 μg	0.1 mg	35 mg	12 mg	90 mg	220 mg	120 mg	0.1 mg	0.3 mg	36 μg	0.04 mg	0.14 mg	0.3 mg	0.39 mg	0.04 mg	1 mg	0.1 mg	2 μg