山羊乳酪蛋奶酥

材料

碎榛子仁、杏仁或核桃仁50克，室溫黃油25克，麵粉15克，牛奶5湯匙，鹽、黑胡椒適量，硬實山羊乳酪100克，大蛋黃1個，大蛋清3個

1.烤箱預熱至190℃。燒開一壺水。碎果仁以文火乾炒至呈金黃色。

2.用一半黃油塗在4個200毫升小蛋糕杯內壁和底部。果仁分成4等份放入杯中搖晃，使杯內壁和底部均勻地沾上果仁。

3.餘下的黃油放入平底深鍋加熱融化，拌入麵粉，邊燒邊攪拌約30秒。鍋離火，逐步拌入牛奶。煮沸牛奶，不時攪拌直至變濃稠。加鹽和胡椒調味。

4.山羊乳酪切丁，一半放入牛奶麵粉中拌勻。待乳酪融化，即離火拌入蛋黃。

5.蛋清打稠，用大的金屬匙把1/3的蛋清拌入牛奶麵粉使其稀薄，然後將餘下的蛋清小心拌入。

6.剩下的乳酪分放在4個小蛋糕杯里，再把蛋奶酥混合物舀到乳酪上。把杯放在大的烘烤盤裡，盤中倒上熱開水，水面至杯壁一半處，放入烤箱上半部烘烤10分鐘，至蛋奶酥膨鬆成形並呈棕黃色，取出趁熱上桌。