山楂海苔芝麻牛肉絲是一道菜品，主要原料是牛腿肉，配料是海苔、蔥頭、山楂罐頭，調料為食用鹽、八角、冰糖等，通過高壓鍋煮、炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：山楂海苔芝麻牛肉絲
- 主要食材：牛腿肉，海苔
- 輔料：蔥頭、八角等
- 工藝：煮
原材料,製作方法,
原材料
原材料：牛腿肉250克、自製山楂罐頭、海苔1片、熟白芝麻適量。
山楂牛肉絲調味料：冰糖1茶匙。
製作方法
牛肉的焯煮過程
1.牛腿肉用清水洗淨，瀝乾水分。
2.鍋里放入足量的冷水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入牛肉塊。
3.大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起時關火。
4.牛肉撈出，用涼水立即沖涼降溫。
牛肉的煮製與處理過程
1.電壓力鍋內膽加入適量的冷清水，放入沖涼的牛肉塊。
2.放入準備好的八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒和乾紅辣椒1個。
3.放入蔥頭1瓣。
4.蓋好鍋蓋，通電，按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮製。
5.電壓力鍋時間到停止工作後，等鍋內溫度自然冷卻氣體散盡，打開鍋蓋，撈出牛肉塊。
6.牛肉塊放在盤子裡，放在一邊自然冷卻。
7.用手順著牛肉的紋理撕開。
8.牛肉塊被撕成粗細均等的牛肉絲。
山楂醬炒制過程
1.自製山楂罐頭取八個果肉，放在案板上。
2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。
3.炒鍋里放入少量食用油。
4.放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。
5.加入1茶匙白糖。
6.開小火，用鏟子不停的快速攪拌炒制，炒到山楂出紅油成果醬狀態。
山楂牛肉絲炒制過程
1.撕好的牛肉絲放在山楂果醬里。
2.開大火，用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻，剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起，不要著急，繼續用筷子攪拌劃散。
3.隨著溫度升高，水蒸汽蒸發，牛肉絲就會變得鬆散乾燥蓬鬆，每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬。
4.海苔用剪刀剪成細絲，放入鍋中。
5.加入適量熟白芝麻。
6.用筷子繼續攪拌均勻，即可關火。
