基本介紹
產品簡介,歷久彌香,原料採集,製作工藝,選米淘洗,上甑蒸熟,拌曲裝壇,發酵壓榨,澄清陳釀,作用療效,療效特點,主要有三大作用,飲用方法,
產品簡介
山崗窖酒產自桂西北九萬大山世界罕見的喀斯特生態原始森林境內，採用久負成名的苗山香糯、山崗泉水、苗藥酒麴為原料，以祖傳手工技術釀造，經陳窖數年而成，是大山苗民數百年來家中珍藏和款待貴客的上等禮酒，由於深山交通閉塞，不為世人所知。其酒幽香濃郁、粘甜醇厚，是營養保存完好的原液酒。經檢測，其含有人體必需的多種胺基酸，具有極高的保健營養價值，是一種非常珍貴的養生黃酒。100%無酒精勾兌、100%不摻任何色素、100%不摻任何甜素，純糯米釀製純天然食品。含有多種胺基酸，其營養價值超過了有“液體麵包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
山崗窖酒
山崗窖酒歷久彌香
遠古時代，農業尚未興起，先祖們過著女采野果男狩獵的生活。有時採摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗，儘管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為後人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。
古人釀酒圖
古人釀酒圖時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩餘。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩餘的糧食只能堆積在潮濕的山洞裡或地窖中，時日一久，糧食發霉發芽。霉變的糧食浸在水裡，經過天然發酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。晉代江統在《酒誥》中說：“有飯不盡，委於空桑，鬱結成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”說的就是糧食釀造窖酒的起源。而山崗窖酒正式得益於古人的傳統方法而製成，保持了原來古老的工藝，加上傳統民族製作方法，純糯米釀製。山崗窖酒是純生態調理酒經特別研發的現代生物技術發酵後再經水和醇兩次提取而成，全面激活了天然植物的生物鏈，使植物內在的精華充分釋放，完全融入酒體，更易人體吸收。
原料採集
山崗窖酒是以瑤山香糯米、燒酒、甜酒麴、人參、石菖蒲、杜仲、菟絲子、淫羊藿為原料，將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在乾淨的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。再用燒酒浸泡人參、石菖蒲、杜仲、菟絲子、淫羊藿15天后，去其藥渣，取其藥液，過濾成清液，後用香糯米洗淨，蒸熟，攤至常溫後加甜酒麴發酵成甜酒後，壓榨，取其甜酒液，經離心泵分離好後與藥液混合，放進衛生達標的鍋內加熱至80℃，文火煮30分鐘後起鍋入壇，下窖陳釀3個月後，勾兌成20°±2°的酒度，再經清濾即成一種瑤家窖酒。
酒麴
酒麴製作工藝
其特徵是採用香糯米500g、甜酒麴10g、燒酒300ml、炒雄蠶蛾5g、頂天柱5g、蛇床子5g，按此比例量先將炒蠶蛾、頂天柱、蛇床子泡進燒酒內，15天后去渣取液備用，後又將香糯米洗淨，浸泡12小時後，撈乾蒸熟，攤至常溫，拌入甜酒麴，封缸發酵4天后榨取甜酒汁，與提取藥液混合，用80℃慢煮30分鐘後裝罐，泥窖封存一年，即成一種棕黃色的山崗窖酒的配製方法。
選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
自釀的山崗窖酒
自釀的山崗窖酒上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
釀酒工藝
釀酒工藝澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造窖酒200千克。
作用療效
療效特點
苗老窖酒具有神奇功效：利食慾、性慾。抗疾病、衰老。防皮膚粗糙、脫髮。
苗老窖酒一種非常珍貴的養生黃酒、精品黃酒，含有多種維生素和有機酸等物質，具有補血活血、健脾健胃，促進哺乳期婦女乳汁的增加，祛惡血。在烹飪中具有祛腥、去膻、增香等效能，是一種烹飪極品料酒。該酒柔和綿甜，幽香怡人，營養豐富，含有豐富胺基酸、維生素，具有提高腦力和體力的機能，提高機體免疫力，提高記憶力，抗疲勞、抗衰老，興奮性機能，壯陽等作用，長期適量飲用能養性益壽。
釀山崗窖酒的傳統方法
釀山崗窖酒的傳統方法主要有三大作用
具有豐富的蛋白質
含有較高的功能低聚糖
含有豐富的微量元素和生理活性成分
可防止心血管病，防止皮膚粗糙、脫髮，抗癌、抗衰老，利於食慾和性功能的提高。山崗窖酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。其中包含的鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而山崗窖酒中鋅含量不少，如每100毫升山崗窖酒含鋅0.85毫克。所以飲用山崗窖酒有促進食慾的作用。
飲用方法
山崗窖酒是以糧食為原料，通過酒麴及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
可加入冰塊使用
可加入冰塊使用一般山崗窖酒燙熱喝較常見。原因是山崗窖酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了儘可能減少這些物質的殘留量，人們一般將山崗窖酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在山崗窖酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，山崗窖酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，山崗窖酒燙熱喝是有利於健康的。山崗窖酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，後者較為普通。
飲酒方式