山佬重陽酒

山佬重陽酒

山佬重陽是融水苗族人和仡佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料,是孝敬長輩、招待貴賓的上等飲品。山佬重陽酒,沿用古代傳統甜香型蒸餾酒的傳統釀造工藝,結合現代釀酒技術,採用本土產的大米糯米、天然泉水為原料,經長期貯藏、精心製成優質酒,具有甘美渾濁、清亮透明、窖香濃郁、酒體醇厚、入口綿甜、諸味協調、回味悠長之特點,堪稱苗族釀酒文化的縮影。

基本介紹

  • 中文名:山佬重陽酒
  • 又稱:吉祥酒、貴賓酒
  • 功效:延年益壽、驅風避邪、祛災祈福
  • 範疇:酒類,飲品,廣西
重陽酒,簡介,歷史沿革,綠色飲品,歷史傳說,民族特色,飲用方法,常溫飲,溫飲,冷飲,酒沖雞蛋,浸泡法,

重陽酒

重陽酒——又稱貴賓酒,亦稱“吉祥酒”。重陽酒是苗族人和仡佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料,是孝敬長輩、招待貴賓的上等飲品,故稱“貴賓酒”。重陽酒源遠流長,歷史悠久,晉代《抱朴子》記載,飲九九之重陽能延年益壽,直到明清,重陽酒仍是盛行的健身飲料,是重陽必飲之酒,據傳記,喝重陽酒具有驅風避邪、祛災祈福的神效,所以又稱“吉祥酒”。

簡介

·鄭谷《漂泊》詩:“黃花催促重陽酒,何處登高望二京。”明·何景明《樊秀才園內菊》詩:“明日重陽酒,殷勤為爾攜。”山佬重陽酒用優質糯米釀成的甜酒,於重陽節裝進小陶瓷罈子密封保存。可能是因為溫度和濕度比較適宜,所以釀出的酒特別醇,是米酒中的上品,甜純美,男女老少皆宜,起源於西北少數民族。重陽酒即“菊花酒”。每年重陽節時,最早的菊花花骨朵已長成,欲開花時,這就是製作“重陽酒”的上好的材料。
融水山佬重陽酒是廣西融水苗族自治縣山佬酒廠以苗鄉的優質香糯、泉水、甜酒麴等為原料,運用元寶山苗族小缸家釀的傳統工藝及現代科學技術精心配製而成,並長時間封密窯藏於古老深洞之中,其越陳越香甜,在苗族之鄉具有“香醇柔和”之美稱,被譽為重陽酒的酒中上品。佬重陽酒採用傳統古方釀造,蜜香幽雅,綿甜柔和,回味悠長,適量飲用舒筋活血,有意健康。山佬重陽酒由廣西融水縣水質監督局、柳州市質量監督局、衛生局監製,產品符合標準,質量保證。2002年被指定為融水苗族自治縣成立50周年接待專用酒,同年被譽為柳州市民族特色產品,2005年成為北海國際旅遊節指定用酒,同年融安民族龍舟節指定接待專用酒,2004年山佬重陽酒以濃厚的民族風味和一流的品質,從苗鄉開始闊步走進了東協,走向了東南亞,讓城裡人、東協人能享用高品質的,極具特色的苗族特產——山佬重陽酒。山佬重陽酒是綠色精品,是極具民族特色的健康佳酒!

歷史沿革

重陽酒在古時稱為菊花酒,是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天,採下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食中,然後一齊用來釀酒,放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽。從醫學角度看,菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓,有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。時逢佳節,清秋氣爽,菊花盛開,窗前籬下,片片金黃。除登高插茱萸外,親友們三五相邀,同飲菊酒,共賞黃花,確實別有一番情趣。尤其是詩人們,賞菊飲酒,吟詩唱酬,給後世留下不少佳句。
歷史傳說歷史傳說
由於菊花酒的緣故,重陽又成了祭祀酒業神的酒神節。如《山東民俗·重陽節》介紹,山東酒坊於重陽節祭缸神,神為杜康。在貴州仁懷縣茅台鎮,每年重陽,開始投料下藥釀酒,傳說是因九九重陽,陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時,老闆在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭,擺供品祈禱釀酒順利(見《中國民俗採錄》)。在湖南寧遠,每於九月九日“競造酒,日重陽酒”。這些風俗說明,重陽與酒的關係極深。

綠色飲品

融水山佬重陽酒是以苗鄉的優質香糯、泉水、甜酒麴等為原料,運用元寶山苗族小缸家釀的傳統工藝及現代科學技術精心配製而成,並長時間封密窯藏於古老深洞之中,其越陳越香甜,在苗族之鄉具有“香醇柔和”之美稱,被譽為重陽酒的酒中上品。屬於不經過蒸餾發酵原酒,是原汁原味的綠色保健產品,它酒精含量低,酒性柔和,適合男女老少飲用,符合現代人“喝酒喝出健康”的心理觀念。
山佬重陽酒營養豐富,富含人體必需的蛋白質、多種胺基酸葡萄糖,常飲用能補血養顏,增強免疫,強身健體,延年益壽,對促進睡眠、調理機體和治療女性痛經具有良好的輔助作用。長期適量飲用,精力充沛,容顏煥發,體質強健。且具有十分濃厚的民族特色,具有家釀糯精甜酒的品味,口感怡人,香醇甜美,風味獨特,真可謂“打開酒罈,滿屋飄香,喝上一口,晝夜留香“。

歷史傳說

重陽酒是麼佬山鄉農家最喜歡的傳統飲料,重陽酒醇香撲鼻,越喝越想喝,往往哪時醉了都不曉得,醒來頭不暈。每年農曆九月初九重陽節,麼佬山鄉家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的製作方法與漢、壯族地區的甜酒製法相似,封密窖藏一段時間後才開壇飲用。
相傳,麼佬山鄉被一些有錢人霸占了,廣大的麼佬人貧窮困苦,日艱月難。重陽節到來了,一對在山窩裡開荒種地,相依為命的窮苦夫妻,沒雞沒鴨,沒肉沒酒,只有半缸底米,只好熬了三碗稀粥過節。他們夫妻倆各地吃了一碗後,正在你推我讓,誰也捨不得吃的時候,傳來了敲門聲。他倆開門一看,門外站著一個白髮蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問道:老人家,你有什麼事呀,”老人說:“主人家,我走遠路經過這裡,身無分文,已經三天都沒有吃東西了。好心的人呀,能給我一點兒東西充充飢嗎?夫妻倆趕忙把老人請進屋裡坐下,把那碗捨不得吃的稀粥端給老人吃。“老人家呀,真對不起你了,今天是重陽節,我們家窮,只有這碗粥了,你不嫌棄,將就吃吧!”那老人也不客氣,一口氣就把粥喝光了。老人暖和過來後,對夫妻倆說:“謝謝你們了,我教給你們一種釀酒的方法吧!”於是,他把重陽酒的釀製方法教給了夫妻倆,然後告誡說:“這種酒千萬千萬不能賣呵!”說完,就不見了。
第二年重陽節到了,夫妻倆按照老人說的方法釀製出一種酒。這種酒真奇怪,留久了不但沒有像別的酒那樣變酸,反而越陳越香甜。打開酒罈,滿屋子飄香。喝上一口,隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了,把這種釀酒方法告訴鄉親們。這樣,麼佬山鄉家家都喝上了神仙美酒。因為神仙交待過這種酒是不能賣的,因而市面上沒有賣的。”

民族特色

苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發酵蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。苗族很早就掌握了釀酒的技術。因而形成了飲酒嗜好之一,大部分農戶都能自制酒,自釀甜酒、泡酒和燒酒,但以燒酒最普遍,在苗族社會中,酒的用量是很大的,如建新房、過年過節、婚、喪、祭神、敬神、敬祖宗等,都要用酒,特別是做重活,放工時餐餐離不開酒。一般成年人飲酒居多,婦女平時雖不飲或少飲,但遇有賓客來到,或者喜慶之日,家中主婦也以酒相敬,客不飲或飲不力,主人怫然不快,客人不醉不罷休的心愿。因此,即使自家不能喝,也都自釀一缸儲存待客。
山佬重陽酒它是沿用古代傳統甜香型蒸餾酒的傳統釀造工藝,結合現代釀酒技術,採用本土產的大米糯米、天然泉水為原料,經長期貯藏、精心製成優質酒,具有甘美渾濁、清亮透明、窖香濃郁、酒體醇厚、入口綿甜、諸味協調、回味悠長之特點,堪稱苗族釀酒文化的縮影。《辰州府志》藝文卷曾有一首苗民的七絕這樣詠道:“江城楊柳綠成圍,日暮漁翁換酒歸,醉臥晚亭呼不起,白頭高枕一蓑衣。”山佬重陽酒是苗家時刻不可離開的生活資料,更是苗家無言的禮歌。他們捧著酒,打開了寨門,廣泛聯誼,誠邀天下賓朋,他們捧著酒,酬謝上蒼,壯膽苦鬥,建造自己美麗家園。

飲用方法

常溫飲

春秋季節,常溫飲喝,最能品其真味。春日陽光明媚,秋季天高氣爽,此時,友朋親人歡聚把盞,真是其樂融融。

溫飲

一般在氣溫較低的冬季,用溫酒器將酒隔水加溫至攝氏40度左右,隨溫隨飲。此時酒香撲鼻,細品慢酌,暖人心腸。飲用溫和的山佬重陽酒可以開胃。山佬重陽酒含有機酸、維生素等具有開胃的功能,能刺激、促進人體腺液的分泌,增進口腔的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔濕潤。

冷飲

盛夏季節,可將瓶酒貯放在攝氏3度左右冰櫃內冰鎮,或飲時在杯內放冰塊話梅、檸檬等或摻入雪碧、果汁等飲料也可將不同類型的酒互相摻和飲用,則別有風味,清涼異常。

酒沖雞蛋

這是一種新型的保健喝法,方法是將酒加溫至攝氏85度左右,將蛋擴散沖入酒中,放些白沙糖保溫五分鐘即可飲用,是一種實惠的大眾食補吃法。

浸泡法

可以用浸黑棗、胡桃仁,不僅補血活血,且能健脾健胃,是老幼皆宜的冬令補品。山佬重陽酒酒來浸泡各種藥材,藉以提高藥效。
山佬重陽酒的藥補方法很多,如浸泡龍眼肉、荔枝幹肉,於心血不足,夜寢不安者甚有功效。浸鯽魚,清湯燉服,哺乳婦女的乳汁即能明顯增加。產後惡露未淨,用紅糖沖老酒溫服,不但補血,且能祛惡血。阿膠用老酒調蒸服用,專治婦女畏寒,貧血之症。

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