小炒鯽魚

用料

1. 鯽魚清理掉內臟，魚鱗刮掉（這個不刮也可以，依個人喜歡）。
2. 把姜切成絲，大蒜切粒，辣椒切絲.準備一大塊生薑備用。（這個沒有拍照，應該都知道什麼樣的吧）
3. 把洗好的魚放在一個大些的碗裡，放如鹽.胡椒粉.米酒.生薑.生抽拌一下。靜放十至十五分鐘醃製。
4. 醃製時間到了，現在可以炸魚了。先把鍋加熱，用手放在鍋上方可以感覺到熱的溫度，這時用切好備用的生薑塊（刀切面，就是黃色那面）在鍋里擦一下是整個鍋底噢（這個作用是可以避免魚粘鍋）。擦好後放入食用油，把魚一條條的放進去，看鍋的大小來定放幾條，魚不能放在一起，要有間隙，這樣魚才不會粘在一起。改小火慢慢煎，魚皮煎至微黃就用筷子把魚翻過來，煎另一面。待全部的魚煎好後，鍋里如果沒有油的話就加些食用油，把火開大，至鍋冒煙，鍋里放入食鹽，放入準備好的辣椒大蒜生薑，大夥爆炒30秒，放入半碗水，燒開，把煎好的魚放進鍋里，水的量為不超過魚的高度就好，這時放入老抽生抽，倒適量米酒延鍋邊沿灑入鍋里，放雞精。就可以裝盤了。