小吃大煎堆

製作

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首先糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入糕米粉並加入糖漿，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。

小吃大煎堆

包餡

小吃大煎堆

下鍋

小吃大煎堆

滾動

小吃大煎堆

完成

再將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，將有糖的爆米花放在糯米粉團的中央包好，捏成圓球狀準備下鍋。
當熱鍋里的油燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱。在用鏟邊炸邊壓的過程中，煎堆會爆開泄氣，這時師傅要巧妙地把它放於油底將其補回，就這樣使之膨脹至籃球般大小即成。

特點

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色澤金黃，體積龐大滾圓，皮薄酥脆，香甜可口。（食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片）

小吃大煎堆

煎堆太大，剪開才易入口。

典故煎堆

其實，製作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證煎堆就是由唐代以前的“煎飠追”（dui）演變來的。唐人王梵志有詩讚曰：“貪他油煎飠追，愛若鳳梨蜜。”
而在福建晉江地區，卻不像廣東人這樣，他們到端午節家家戶戶才吃“煎堆”。這習俗相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公穿了洞，要“補天”。端午節吃了“煎堆”後雨便止了，人們說把天補好了。這種習俗由此而來。

小吃大煎堆

基本介紹

製作

特點

典故煎堆

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