港式煎堆

材料

澄粉 50g

細砂糖 70g

水 180g

小蘇打粉四分之一匙羹

氨粉（食用碳酸氫銨）八分之一匙羹

色拉油一匙羹

豆沙餡（黑豆沙餡，香芋餡，薯仔餡都可以）

熟白芝麻

熟黑芝麻

杏仁片

1、澄粉放入攪拌盆，倒入沸水快速攪拌後，迅速加入過篩加入糯米粉拌勻。

2、加入細砂糖拌勻。

3、倒入小蘇打粉攪拌均勻。

4、倒入氨粉攪拌均勻。

5、在盆中間倒入涼水。

6、打圈攪拌均勻。

7、揉致成光滑麵團。

8、分割成每個30g的麵團。

9、餡料分割成每個20g的球體（如果不包餡料就是空心煎堆，喜歡空心煎堆的不要包餡料）。

10、將麵團壓扁包住餡料，揉成圓形。

11、在盤子上平放放儘量多的包好的麵團。

12、用噴壺向麵團表面噴水霧（噴壺需要那種噴壺眼細緻的，水珠才會細小均勻）

13、將噴過噴霧的麵團放入炒熟的芝麻中翻滾（芝麻不論是黑白都必須用鐵鍋炒過才會完全散發香氣，可以買現成炒制的）。

14、將麵團儘可能每個面都沾上芝麻或者杏仁片。（黑芝麻比白芝麻營養高，但是顏色上白芝麻更漂亮，所以兩種都加最好，杏仁片或者芝麻都需要炒制過的、）

15、鍋中油溫到150°的時候用漏勺小心的放入麵團，將火關至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油濺，溫度用專用溫度計來測試）。

16、沒有溫度計的看這裡，冷油中放入一個蛋白，等蛋白由鍋底升上來，完全變硬變黃就差不多可以下鍋了

17、煎堆完全漂浮起來就用漏勺將他們完全按壓到油中使其完全脹大。（這一步至關重要，煎堆心是否脹大變空心在此一舉）

18、壓到每個麵團充分脹大。

19、用筷子小心翻動每個麵團，使其均勻受熱至金黃色。

20、開大火逼油之後就可撈起。