空心煎堆仔海南特有的風味小吃。流行於著名僑鄉文昌市一帶，尤以錦山地區出名，故當地方言又稱"錦山空心珍袋"。
基本介紹
- 中文名：空心煎堆仔
- 特色：海南特有的風味小吃
- 流行於：著名僑鄉文昌市一帶
- 主料：糯米粉
介紹,原料,製作,特點,烹飪提示,
介紹
特色：海南特有的風味小吃。流行於著名僑鄉文昌市一帶，尤以錦山地區出名，故當地方言又稱"錦山空心珍袋"。它是一種油炸米製品，無餡，大如排球。當地習俗多用於喜慶送禮志賀，一般不作商品銷售。經麵點師改進，將其體積縮小，可供日常製作與銷售。
原料
糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。
製作
1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。
2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裡充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。
3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反覆3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。
特點
色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口。
烹飪提示
注意炸時要不斷壓球，成型才好看
