基本介紹
- 書名：尋味廣東叢書:尋味廣州•廣州美食地圖
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535963055
- 作者：莊臣 揚眉
- 出版社：廣東省出版集團
- 頁數：196頁
- 開本：16
- 品牌：廣東科技出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
時尚美食家、央視紀錄片《舌尖上的中國》廣東代言人莊臣先生為您匯集了廣州及周邊近100家餐廳和大小食肆，是莊臣先生多年來的親嘗體驗以及衷心推薦，可謂是“最權威的餐廳推薦，最實用的覓食指南”，為無論是身處廣州還是外來遊客提供了一部實用性極強的游食攻略。
作者簡介
莊臣，原名黃海翔。著名美食評論家，廣東飲食文化推廣者，電視、電台節目製作人、出品人，曾在央視 紀錄片《舌尖上的中國》中擔當顧問與出鏡美食家 。著有《莊臣食單·私房菜》《莊臣與明星的美味人生》《舌尖上的中國·莊臣味道》《葡萄酒佐餐藝術》等書。 榮獲“國際美食博士”“影響中國飯店現代史傑出美食評論家”“廣州旅遊美食形象推廣代言人”等稱號。 揚眉，原名徐揚眉，漫畫家，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾出版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閒情偶寄》等，已出版的純個人作品有：“漫畫滿漢全席系列叢書”，包括《滿漢全席之進宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》等。
圖書目錄
壹
我常去的餐廳
僑美食家
味稻一號
南海漁村
炳勝公館
北園酒家
六合家宴
四桂堡
雅苑餐廳
富田菊
上膳湯水
漁民新村
富力君悅G餐廳
貳
粵味和特色粵菜餐廳
避風塘滋味
鴻星藝都海鮮酒家
靜心素食
素會
黃埔古港
黃埔華苑
讚美粵菜
2號唐廚
滷水滋味
無“鴨”不歡
廣州年味
廣州酒家
七上八落
彩蝶谷美食廊
鍋海捕蝦
大椰豐飯
醬油撈飯
黃鱔世家
梅菜飄香
蝦籽燒遼參
凱悅酒家
新春意頭菜
唐荔園
花饌
向群飯店
閒談胡椒粉
排骨正味
四海酒家
富貴病
黃油蟹食趣
南崗海鮮美食廣場
回憶中的手信
溫祈福酒家
愛“藕”說
翠園
廣州腊味
柏悅酒家
蓮花山偷閒
富力君悅大酒店空中花園
陳皮的身價
大閘蟹鬧劇
勝記海鮮野味飯店
吃飯修行
無國界
盆菜哲學
徐博館
一夜情
漁勝大條魚海鮮酒家
叄
外邦味和特色外邦菜
光膀子涮羊肉
博格達美食樂園
鮮辣印記
川國演義
農家食談
洞庭土菜館
炸醬麵
河南老家
天南地北吃火鍋
孔亮火鍋
粵人吃辣
俏江南
流金歲月
開水白菜的玄機
祿鼎記
鹹鮮飄溢
麻田會
十月芥菜
山東老家
菜名也吉利
味湘來洞庭魚頭王
江湖兒女
鑫桂園
說羊
西貝西北菜
肆
洋味與特色外國菜
品洋茶樂
麗思卡爾頓酒店·意軒
露天咖啡廳的遭遇
四季酒店·意珍
“蚝”情
希爾頓酒店·意畔
醬油
長隆懷石料理
回憶日本游食
六綠日本料理
北海道的名蟹宴
雲居
吃鮑魚的包容度
韓式泡菜
新羅寶韓國料理
銅盤老鼠斑
尚蓮越南泰國料理
香茅燉牛尾
廣州蕉葉
東南亞的巴東牛肉
芽莊越式料理
咖喱牛腩
泰滿冠
伍
廣州美食名片
早茶
閒聊老蝦餃
下午茶
宵夜
潮州砂鍋粥
水蛇粥
羊腩煲
炭爐羊肉煲
午夜豬雜
黃鱔煲
一雞一魚
白切雞
葵花雞
清平雞
大盤魚
廣式燒鹵
燒乳豬
燒鵝
廣府湯水
無水湯
功夫湯
粥粉面
狀元及第粥
艇仔粥
沙粿條
雲吞麵
伊面
西關小食
拉腸
蘿蔔牛雜
爽脆的魚皮
牛三星
雙皮奶
姜撞奶
開記甜品
佳叔湯圓王
玫瑰甜品
陸
舌尖上的文化
老廣印記
雞公欖
水菱角
雞仔餅
陳皮
蘿蔔糕
馬拉糕
馬蹄糕
豆腐花
鹹魚
裹蒸粽
柱侯醬
頭抽
千奇百怪
禾花雀·桂花雀
竹蟲
桂花蟬
禾蟲
蛇食
廣州街頭小食
1.豬腳姜醋
2.賣鹹酸
3.賣豬油糯米雞
4.賣炒螺
5.賣麥芽糖
6.賣啄啄糖
7.廣州傳統竹升面
8.賣南乳肉
9.賣涼粉
10.賣熱蔗
11.賣瀨粉
12.賣油炸粽
13.賣芝麻糊綠豆沙
14.賣雲吞麵
15.買炒粉炒麵
16.雞公欖
17.賣馬蹄糕
18.已消失的禾花雀
我常去的餐廳
僑美食家
味稻一號
南海漁村
炳勝公館
北園酒家
六合家宴
四桂堡
雅苑餐廳
富田菊
上膳湯水
漁民新村
富力君悅G餐廳
貳
粵味和特色粵菜餐廳
避風塘滋味
鴻星藝都海鮮酒家
靜心素食
素會
黃埔古港
黃埔華苑
讚美粵菜
2號唐廚
滷水滋味
無“鴨”不歡
廣州年味
廣州酒家
七上八落
彩蝶谷美食廊
鍋海捕蝦
大椰豐飯
醬油撈飯
黃鱔世家
梅菜飄香
蝦籽燒遼參
凱悅酒家
新春意頭菜
唐荔園
花饌
向群飯店
閒談胡椒粉
排骨正味
四海酒家
富貴病
黃油蟹食趣
南崗海鮮美食廣場
回憶中的手信
溫祈福酒家
愛“藕”說
翠園
廣州腊味
柏悅酒家
蓮花山偷閒
富力君悅大酒店空中花園
陳皮的身價
大閘蟹鬧劇
勝記海鮮野味飯店
吃飯修行
無國界
盆菜哲學
徐博館
一夜情
漁勝大條魚海鮮酒家
叄
外邦味和特色外邦菜
光膀子涮羊肉
博格達美食樂園
鮮辣印記
川國演義
農家食談
洞庭土菜館
炸醬麵
河南老家
天南地北吃火鍋
孔亮火鍋
粵人吃辣
俏江南
流金歲月
開水白菜的玄機
祿鼎記
鹹鮮飄溢
麻田會
十月芥菜
山東老家
菜名也吉利
味湘來洞庭魚頭王
江湖兒女
鑫桂園
說羊
西貝西北菜
肆
洋味與特色外國菜
品洋茶樂
麗思卡爾頓酒店·意軒
露天咖啡廳的遭遇
四季酒店·意珍
“蚝”情
希爾頓酒店·意畔
醬油
長隆懷石料理
回憶日本游食
六綠日本料理
北海道的名蟹宴
雲居
吃鮑魚的包容度
韓式泡菜
新羅寶韓國料理
銅盤老鼠斑
尚蓮越南泰國料理
香茅燉牛尾
廣州蕉葉
東南亞的巴東牛肉
芽莊越式料理
咖喱牛腩
泰滿冠
伍
廣州美食名片
早茶
閒聊老蝦餃
下午茶
宵夜
潮州砂鍋粥
水蛇粥
羊腩煲
炭爐羊肉煲
午夜豬雜
黃鱔煲
一雞一魚
白切雞
葵花雞
清平雞
大盤魚
廣式燒鹵
燒乳豬
燒鵝
廣府湯水
無水湯
功夫湯
粥粉面
狀元及第粥
艇仔粥
沙粿條
雲吞麵
伊面
西關小食
拉腸
蘿蔔牛雜
爽脆的魚皮
牛三星
雙皮奶
姜撞奶
開記甜品
佳叔湯圓王
玫瑰甜品
陸
舌尖上的文化
老廣印記
雞公欖
水菱角
雞仔餅
陳皮
蘿蔔糕
馬拉糕
馬蹄糕
豆腐花
鹹魚
裹蒸粽
柱侯醬
頭抽
千奇百怪
禾花雀·桂花雀
竹蟲
桂花蟬
禾蟲
蛇食
廣州街頭小食
1.豬腳姜醋
2.賣鹹酸
3.賣豬油糯米雞
4.賣炒螺
5.賣麥芽糖
6.賣啄啄糖
7.廣州傳統竹升面
8.賣南乳肉
9.賣涼粉
10.賣熱蔗
11.賣瀨粉
12.賣油炸粽
13.賣芝麻糊綠豆沙
14.賣雲吞麵
15.買炒粉炒麵
16.雞公欖
17.賣馬蹄糕
18.已消失的禾花雀
序言
吃是廣東人的宏大敘事。為了一張嘴，廣東人創造了多少人間奇蹟！80年前，有位京城美食家在嘗過廣東人開創的譚家菜後驚呼：“人類飲食文明，到此為一頂峰！”
正是一個個奇蹟，構成了粵菜體系，並讓粵菜獨樹一幟，成為南中國文明的重要組成部分。
追求美食是天賦人權。正如孫中山所說：既然悅目的東西是藝術品，悅耳的東西是藝術品，那么悅嘴的東西也應該是藝術品。
美食不但悅嘴，同時還悅目、悅心。
林語堂說過：“一個美好的清晨，躺在床上，屈指算算生活中真正令人快樂的事情時，一個聰明人會發現：食是第一樣。”廣東人早就發現了這一點，到處都是熱愛生活的聰明人。
一般而言，土生土長的廣東人，事業未成的不願北漂，事業有成的不願移民。問其究竟，回答驚人地相似，皆因害怕吃不上新鮮美味的粵菜。無論是一百年前還是現在，他們都自認為是天賦味蕾的一個族群。散文家秦牧在《了解一點飲食文化》一文里提及：“廣東人很早就漂洋過海，足跡遍及世界各地，開辦餐館又是大量華僑、華人的拿手好戲，看家本領。”也許最根本的還不是把開辦餐館當作“看家本領”和謀生手段，而是舌頭最不能割捨鄉愁，唯有開餐館能聊以解饞並藉以解憂。
但另一方面，粵菜卻長期遭受誤解，不少外地人把粵菜歸結為兩點：一是貴，二是蠻。一提粵菜就以為只有海鮮和鮑參燕翅，要不就是“蛇蟲鼠蟻什麼都吃”。其實粵菜的最大特點是精緻化，是粗料細做。美食體現了廣東文化最有生命力的部分。廣東民性裡面的“敢為天下先”、“開放”、“包容”、“務實”等優秀特質，都體現在飲食文化里。但我們卻沒有與之匹配的理論，給予總結概括。我們日進三餐，卻長期忽視其中隱含的文化精髓！從前出版的廣東美食，大多是菜譜，沒有挖掘美食裡面的人文內涵，精神層面的內容幾乎是一個空缺。
為此，我們推出“尋味廣東”叢書。這是一套全面展示廣東美食文化的全彩圖書，由廣東省委宣傳部顧作義副部長牽頭策劃，廣東科技出版社組稿運作的嶺南文化出版物。
這套叢書側重展示粵菜里的人文景觀，突顯了廣東人與生俱來、終生不減、執著於美食的精神以及源遠流長的美食傳統，挖掘了粵菜背後的文化精髓，講述了粵菜的成因及特殊風俗形成的民性，重現了對粵菜有過卓越貢獻的美食家及美食世家的百年滄桑，匯聚了食壇趣聞、粵菜典故、百年老店、美食地圖等。
為了讓叢書更感性、豐富和生動，我們採用了圖文並茂、分欄排版的方式：每種書都配有“食物高度寫實、人物充分誇張”的主題漫畫，還有油畫、鋼筆畫、清代外銷畫、舊報新聞畫及大量食材、菜式圖片，以圖文互說的方式重現與美食相關的歷史場景，展開種種美食細節，大大增加了版面的信息量、趣味性和感染力。這是探索圖書呈現方式多樣化的一種舉措。
我們希望這是一套讓廣東人看了倍感自豪的叢書。廣式美食生活是全民性的，是和諧社會的一種象徵。對外地讀者來說，打開它就像打開廣東民俗的一扇窗。從吃入手了解粵人粵地的精神特質，這是最快樂的學習方式。我們更希望叢書走向世界，就像當初廣東人開創海上通商之路、最早漂洋過海闖蕩天涯一樣，但願這套叢書也能穿越橫渡生死的海峽大洋，走到地球的另一端。
美食無國界！期望捧讀之人能藉此開懷，覓得一日三餐的樂趣，找到價值歸依。
法國一位美食評論家說：“對人類幸福而言，發現一道新菜比發現一顆恆星還要偉大！”
僅以這套叢書，向為粵菜做出過貢獻的歷代星斗小民、大廚名廚、美食家及美食家族致敬！
正是一個個奇蹟，構成了粵菜體系，並讓粵菜獨樹一幟，成為南中國文明的重要組成部分。
追求美食是天賦人權。正如孫中山所說：既然悅目的東西是藝術品，悅耳的東西是藝術品，那么悅嘴的東西也應該是藝術品。
美食不但悅嘴，同時還悅目、悅心。
林語堂說過：“一個美好的清晨，躺在床上，屈指算算生活中真正令人快樂的事情時，一個聰明人會發現：食是第一樣。”廣東人早就發現了這一點，到處都是熱愛生活的聰明人。
一般而言，土生土長的廣東人，事業未成的不願北漂，事業有成的不願移民。問其究竟，回答驚人地相似，皆因害怕吃不上新鮮美味的粵菜。無論是一百年前還是現在，他們都自認為是天賦味蕾的一個族群。散文家秦牧在《了解一點飲食文化》一文里提及：“廣東人很早就漂洋過海，足跡遍及世界各地，開辦餐館又是大量華僑、華人的拿手好戲，看家本領。”也許最根本的還不是把開辦餐館當作“看家本領”和謀生手段，而是舌頭最不能割捨鄉愁，唯有開餐館能聊以解饞並藉以解憂。
但另一方面，粵菜卻長期遭受誤解，不少外地人把粵菜歸結為兩點：一是貴，二是蠻。一提粵菜就以為只有海鮮和鮑參燕翅，要不就是“蛇蟲鼠蟻什麼都吃”。其實粵菜的最大特點是精緻化，是粗料細做。美食體現了廣東文化最有生命力的部分。廣東民性裡面的“敢為天下先”、“開放”、“包容”、“務實”等優秀特質，都體現在飲食文化里。但我們卻沒有與之匹配的理論，給予總結概括。我們日進三餐，卻長期忽視其中隱含的文化精髓！從前出版的廣東美食，大多是菜譜，沒有挖掘美食裡面的人文內涵，精神層面的內容幾乎是一個空缺。
為此，我們推出“尋味廣東”叢書。這是一套全面展示廣東美食文化的全彩圖書，由廣東省委宣傳部顧作義副部長牽頭策劃，廣東科技出版社組稿運作的嶺南文化出版物。
這套叢書側重展示粵菜里的人文景觀，突顯了廣東人與生俱來、終生不減、執著於美食的精神以及源遠流長的美食傳統，挖掘了粵菜背後的文化精髓，講述了粵菜的成因及特殊風俗形成的民性，重現了對粵菜有過卓越貢獻的美食家及美食世家的百年滄桑，匯聚了食壇趣聞、粵菜典故、百年老店、美食地圖等。
為了讓叢書更感性、豐富和生動，我們採用了圖文並茂、分欄排版的方式：每種書都配有“食物高度寫實、人物充分誇張”的主題漫畫，還有油畫、鋼筆畫、清代外銷畫、舊報新聞畫及大量食材、菜式圖片，以圖文互說的方式重現與美食相關的歷史場景，展開種種美食細節，大大增加了版面的信息量、趣味性和感染力。這是探索圖書呈現方式多樣化的一種舉措。
我們希望這是一套讓廣東人看了倍感自豪的叢書。廣式美食生活是全民性的，是和諧社會的一種象徵。對外地讀者來說，打開它就像打開廣東民俗的一扇窗。從吃入手了解粵人粵地的精神特質，這是最快樂的學習方式。我們更希望叢書走向世界，就像當初廣東人開創海上通商之路、最早漂洋過海闖蕩天涯一樣，但願這套叢書也能穿越橫渡生死的海峽大洋，走到地球的另一端。
美食無國界！期望捧讀之人能藉此開懷，覓得一日三餐的樂趣，找到價值歸依。
法國一位美食評論家說：“對人類幸福而言，發現一道新菜比發現一顆恆星還要偉大！”
僅以這套叢書，向為粵菜做出過貢獻的歷代星斗小民、大廚名廚、美食家及美食家族致敬！
