寧洋風鴨

寧洋風鴨

寧洋風鴨一道色香味俱全的地方名餚,屬於閩菜系。產於福建閩西漳平雙洋鎮(舊時寧洋縣)地處偏遠山區,這裡霜凍低溫,陽光充沛,空氣新鮮。當地百姓加工風鴨有百年歷史。

基本介紹

  • 中文名:寧洋風鴨
  • 地點 :閩西漳平雙洋鎮
  • 榮譽:閩西佳肴一絕
  • 鴨藥:“宏仁堂
  • 分類:閩菜
  • 材料:鴨肉
發展文化,料理方法,鴨藥,

發展文化

鴨肥肉香,便於蘊藏的風鴨,過去加工只是為了自家過年食用。如今,經過精心加工改進的寧洋風鴨,是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純淨的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境,選用以稻穀為主飼料的地方良種番鴨為原料,經山泉水浸透後,採用地方傳統工藝和科學配方,適時精製加工而成,加以精美包裝,成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味,且具有健胃宜脾之功效,是送禮迎賓之佳品,被譽為閩西佳肴一絕。

料理方法

將風鴨蒸熟,切裝冷盤即吃;或做火鍋味道奇美!
風鴨糊:在漳平,每逢人冬,家家戶戶殺番鴨,褪毛棄內臟後,用竹片撐開鴨肚,用五香、胡椒粉、味素、食鹽等滷料抹遍鴨內外後,將鴨懸掛在通風日照的走廊過道處,任風吹日曬使鴨風乾,故俗成"風鴨"。用風鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀,謂之風鴨糊,香醇可口。
此次到雙洋,正值天氣轉寒,各家各戶紛紛開始製作風鴨,到春節時自家食用、酒席招待、饋贈親朋都是一等的好東西。

鴨藥

亦有眾多人家用那“鴨藥”藥粉來加工豬肉條、豬耳朵等。
其“鴨藥”尤以“宏仁堂”最為有名。用料與加工均講究,內含花椒、八角等名貴藥材八種。
加工時把洗淨之肉品遍塗其“鴨藥”,醃製兩天,然後在乾燥的霜天“風”乾,鴨子需五斤以上為宜——成型美觀。雨季不適,特別個別未用心下藥而造成塗抹不到之處(如鴨脖內、翅膀下)或不用天然“風”乾而用烘房加工的,就無法成味甚至容易變質。所以生產與保存的季節性強。
漳平的許多的飯店也從雙洋大量購進“鴨藥”以製作“風鴨”,來滿足顧客們的需求。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們