寧夏羊雜碎

基本介紹

• 中文名：寧夏羊雜碎
• 主要食材：新鮮羊雜，麵粉

用料

材料	用量
新鮮羊雜	一副
麵粉	1000g
羊油	250g
蔥姜蒜	各200g
花椒	少許
紅辣椒麵	200g
鹽、味素	適量

做法

1. 新鮮羊雜包括羊頭、羊蹄、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺。羊頭和羊蹄用火燒盡羊毛，下鍋煮熟，羊湯留用。羊肚和羊腸翻開倒去殘渣，全部洗淨（羊肚要洗去黑色內壁）同羊心下鍋煮熟，羊肝單煮至不冒血水即可。
2. 麵粉和面，用4斤水洗去麵筋，麵糊灌入洗淨的羊肺，控去水分，煮熟晾涼。麵筋上鍋蒸熟。
3. 所有熟料晾涼，全部切條備用
4. 用羊油炸好辣子
5. 羊肉湯放入少許花椒加熱，放入蔥姜蒜末，放入各種切好的熟料，略煮片刻放入適量鹽和味素，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。