家鄉武昌魚

家鄉武昌魚是以武昌魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：家鄉武昌魚
• 主要食材：武昌魚，青紅椒細絲
• 輔料：蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽等
• 工藝：蒸

家鄉武昌魚

此菜借鑑了湖北梁子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後曬、先煎後蒸。

原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味素、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.

製法：

1?武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治淨，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉醃漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌乾黏液，放在太陽下晾曬2～3天。

2?鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味素、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。