家常魚香魚片

基本介紹

• 中文名：家常魚香魚片
• 主要食材：草魚，油菜
• 分類：家常菜，魚香

用料

材料

草魚

油菜

泡姜

泡辣椒

蔥

蒜

郫縣豆瓣

澱粉

做法

1. 草魚去鱗去內臟洗淨，斬下魚頭，從中間刨開，沿著肋骨剖成兩半
2. 按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片
3. 把片好的魚片用蔥，生薑，料酒拌勻去掉腥味
4. 蔥切成蔥花
5. 泡姜剁成蓉備用
6. 泡辣椒剁成蓉備用
7. 蒜剁成蓉備用
8. 菜板上先鋪一層澱粉
9. 把魚片放在澱粉上
10. 然後再往魚片上篩一層瀉粉，這樣更容易讓魚片均勻的裹上澱粉
11. 鍋里燒油，溫度在6成熱的時候，轉為小火，把裹好澱粉的魚片依次放入油中炸
12. 待水份稍乾後撈出
13. 再次加熱油溫致8成熱時，把炸乾水份的魚片倒進鍋里大火迅速炸成金黃色撈出
14. 起鍋少許油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒進鍋里炒香
15. 加郫縣豆瓣
16. 繼續炒出紅油時添加適量的高湯或是清水
17. 根據自已的口味鹹淡適量加入醬油調味，最後勾入少許澱粉使湯汁濃稠
18. 油菜焯水後擺盤作裝飾，炸好的魚片擺放在油菜上
19. 把調好的湯汁均勻的淋在擺好的魚片上撒上蔥花就可以上桌了