家常酸辣湯

原料

主料：大骨高湯(500毫升) 內酯豆腐(50克) 肉絲(50克) 香菇(兩朵) 冬筍(10g)

輔料：雞蛋醋胡椒粉澱粉醋胡椒粉

1 將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃製一下更入味滑嫩；

2 鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香；

3 倒入一盒骨湯500毫升，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替；

4 湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲；

5 接著放入6克左右的米醋；

6 倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些澱粉；

7 馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲；

8 開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，香蔥即可。

1.酸辣湯的辣不是辣椒，主要在於這胡椒粉的調味，因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉，而應該在食材都熟後，開大火煮10秒，同時放入胡椒粉，香油，生抽調味。

2.醋也不要太早調味，最好等大部分食材煮熟後，跟勾芡和蛋花同一時間放入。

3.要保證酸辣湯同時具有酸，辣，鹹，鮮，香，五味，一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。

1.內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

2.每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等，營養價值很高。

3.冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮,清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。