家常過橋米線

家常過橋米線是一道美味佳肴，主料是雲南新鮮米線、雲南火腿。

基本介紹

• 中文名：家常過橋米線
• 主要食材：雲南新鮮米線，雲南火腿
• 難度：普通
• 輔料：雞湯、韭菜、豆皮、肉片、豆芽

原料

輔料

雞湯、韭菜、豆皮、肉片、豆芽、鮮筍、鵪鶉蛋、生菜

做法

1.鮮雞洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨；
2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；
3.調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油
4.將鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變乾，可以先碼好，蒙上保鮮膜）
5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉
6.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥、韭菜、豆皮、生菜即可