《家常主食分步圖解》是2012年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是呂文穎。該書主要介紹了一百六十餘道最經典的家常主食的製作方法和廚房小竅門。
基本介紹
- 書名：家常主食分步圖解
- 作者：呂文穎
- ISBN：9787501985401
- 出版社： 中國輕工業出版社
基本信息,內容簡介,圖書目錄,
基本信息
出版時間： 2012-02-01
版 次： 1
頁 數： 256
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
《家常主食分步圖解》匯集了一百六十餘道最經典的家常主食，搭配上最細緻的製作步驟、最全面的烹飪技法和最有效的廚房小竅門，將權威麵點師的經驗與老百姓的智慧完美結合，手把手教您做出營養豐富、花樣繁多的主食來，讓您和您的家人輕鬆在家享受吃飯的樂趣！
圖書目錄
主食營養大盤點
選好原料，做對主食
上篇
花樣麵食
需要了解的基礎知識
麵粉的種類
麵點的配料
發酵劑和膨鬆劑
製作麵點的常用工具
麵團基本知識
常用麵團的製作方法
麵團的加工處理
原香饅頭
怎樣蒸出好饅頭
刀切饅頭
老面豆渣白蓮花饅頭
刺蝟饅頭
百變花捲
怎樣卷出香噴噴的花捲
麻醬花捲
元寶棗花捲
金銀卷
蔥香花捲
香腸卷
蔥香糯米卷
椒鹽花捲
南瓜雙色花捲
雙色蝴蝶卷
豆沙螺旋花捲
噴香餅
怎樣做出好吃的餅
蔥油餅
手撕餅
肉絲炒餅
家常炒餅
三合面發麵餅
雞蛋南瓜軟煎餅
蛋奶五香發麵餅
芝麻牛肉餡餅
陝西肉夾饃
雞蛋灌餅
京東肉餅
門釘肉餅
原味芝麻小火燒
春餅
京味糊塌子
韭菜雞蛋盒子
韭菜粉條豬肉鍋貼
包子燒賣
怎樣蒸出好吃的包子
香菇素菜包
豬肉大蔥包
醬香西葫蘆包
狗不理包子
紅糖三角包
奶黃包
蘿蔔乾臘肉蒸包
豬肉茴香蒸包
水煎包
灌湯包
佛手包
蓮蓉壽桃包
生煎包
玉米芹菜水晶燒賣
豬肉糯米燒賣
玉米鮮蝦燒賣
餃子餛飩
怎樣做出好吃的餃子
素三鮮水餃
香芹豆腐乾豬肉水餃
薺菜豆皮豬肉水餃
海米豆皮黃瓜水餃
白蘿蔔羊肉蒸餃
萵筍牛肉蒸餃
鐘水餃
蔥油薺菜蒸餛飩
綠豆芽豬肉餛飩
香椿雞蛋海米餛飩
雞肉蝦仁餛飩
紅油抄手
最愛麵條
怎樣擀出好吃的麵條
炸醬麵
番茄雞蛋打滷面
肉末豆角手擀麵
山西刀削麵
擔擔麵
陽春麵
熱乾麵
牛肉拉麵
油潑麵
臊子麵
羊肉麵
朝鮮冷麵
雞絲涼麵
鮮蝦醬湯麵
香菇胡蘿蔔面
香芹肉丁拌麵
扁豆燜面
綠豆芽肉絲炒麵
新疆拉條子
蝦仁蔬菜蝴蝶面
番茄牛肉通心粉
難忘糕點
小麻花
玉米面發糕
銅鑼酥
蘿蔔酥
炸翻花
腰果酥餅
朱古力曲奇餅乾
開口笑
象眼酥
專題：其他粗糧美食
玉米面糊餅
烙玉米餅
小窩窩頭
攤莜麥蛋餅
糜子面窩頭
糜子面鮮肉水餃
蕎麥雙味菜卷
小米黃豆面煎餅
下篇
噴香大米
基礎知識
米的種類
做好米飯和粥的工具
怎樣做出美味米飯和粥
百變米飯
怎樣做出好吃的米飯
山藥八寶飯
南瓜薏米飯
雞蛋炒飯
醬油炒飯
揚州炒飯
台灣滷肉飯
咖喱牛肉蓋澆飯
魚香肉絲蓋澆飯
石鍋飯
茶水煮飯
鳳梨雞飯
清香荷葉飯
新疆羊肉手扒飯
火腿蔬菜蛋包飯
香腸煲仔飯
蝦仁火腿炒飯
營養靚粥
怎樣做出好吃的粥
油條菜粥
紅棗綠豆大米粥
玉米綠豆大米粥
紅蓮子大麥大米粥
臘八粥
蓮藕大米粥
落花生淮山粥
葡萄乾醪糟粥
核桃木耳大棗粥
薏米百合紅棗粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉玉米粥
板栗牛腩粥
芥菜鹹蛋雞粥
雞絲蓴菜粥
香菇滑雞粥
鹹蛋白菠菜粥
生滾魚片粥
草菇魚片粥
莧菜銀魚粥
海紅蟹粥
鮮蝦西芹粥
健康粽子
葡萄乾粽子
五香豬肉粽子
香菇雞腿粽子
紫米小棗粽子
花生粽子
紅豆粽子
年糕湯圓
做出好吃的年糕
做出好吃的湯圓
上海炒年糕
韓式辣年糕
臘腸年糕
芝麻湯圓
腰果湯圓
醪糟湯圓
黑芝麻瓜子仁湯圓
蒸豆沙圓子
桂林米粉
專題：其他美味
過橋米線
越南粿條
三文魚壽司
鰻魚壽司
魷魚壽司
艾窩窩
驢打滾
山藥糕
綠豆糕
糯米芝麻球
桃脯大米蒸糕
桂花紅豆糕
