家常紅燒茄子是用茄子製作的一道家常菜。主要食材是茄子，輔料是香蔥、姜、蒜，調料有生抽、醬油、白醋、白糖、澱粉、鹽。主要工藝是炒。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
基本介紹
- 中文名：家常紅燒茄子
- 主要食材：茄子
- 口味：酸鹹
- 輔料：香蔥、姜、蒜
- 主要工藝：炒
做法,原料,詳細步驟,製作提示,營養價值,食療作用,
做法
原料
主料：茄子
輔料：香蔥 姜 蒜
調料：生抽 醬油 白醋 白糖 澱粉 鹽
詳細步驟
1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
製作提示
1.茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。
2.茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~
3.調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便糖者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
