（1）：乾香菇泡發後，用剪刀沿香菇邊緣剪成長條，香菜桿切段，蔥姜蒜切末備用
（2）：香菇絲裹上乾澱粉備用
（3）：鍋內熱油，油溫7-8成熱的時候下入香菇絲炸至定型後撈出，待油溫再次升高至9成熱左右後復炸一次，炸至金黃後撈出瀝油備用
（1）：乾香菇泡發後，用剪刀沿香菇邊緣剪成長條，香菜桿切段，蔥姜蒜切末備用（2）：香菇絲裹上乾澱粉備用（3）：鍋內熱油，油溫7-8成熱的時候下入香菇絲炸至定型後撈出，待油溫再次升高至9成熱左右後復炸一次，炸至金黃後撈出瀝...
主料鱔魚選料講究，須用大小一式的鱔魚絲，鱔魚劃絲浸滲後，用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)“三辣”(老薑、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等，用文火慢爆烹製成，鮮美可口，風味獨特。相傳，乾隆游江南到長興，品嘗此菜後讚嘆不絕，後被列為宮廷名餚。長興縣臨太湖，毗天目，全具盛產鱔魚，品質兼優，且...
白鱔學名鰻鱺，俗稱青鱔，背部及兩側灰褐色，腹下白色。於深海中繁殖，淡水中生長，屬洄游性魚尖，鱗細小，埋在皮下，古人稱謂“骨刺”，這是烹製時亟須注意的。據《清異錄》記載，五代時京、洛（開封、洛陽）白鱔之所以有名，是因為當時外地對其烹調不得要領。後周寺人楊承祿獨出心裁，頗得其妙。他烹製的白...
乾煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮製，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。起源 起源於清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任...
梁溪脆鱔又名無錫脆鱔，是江蘇省無錫市的一道傳統名菜，屬蘇菜-無錫菜。相傳始創於一百多年前的太平天國時期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶鹹、鬆脆適口、味濃汁酸，即使保存幾天，也不致發軟。菜品介紹 鱔魚屬水鮮，是江蘇...
宜城盤鱔肉嫩味鮮，食之香酥可口，難以忘懷，營養價值遠勝於剖開後爆炒清燉，是以前專為楚王做的一道“宮廷菜”。其作法亦頗為講究，先選規格適宜的活鱔魚，一般半兩左右為宜，置於一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共退出身內污物，兩小時後撈起，然後放入燒開的沸水中殺死，去其外表粘液，再配上八角、蔥...
綠柳居素食烹製技藝採用包、搓、搡、卷、攝、貼等手工技法，以及炒、炸、燒、烤、蒸、煮、拌、熏、熗等多種熟制方法，用全素原料吊出紅、白兩種鮮湯，所制素食菜點具有鮮、嫩、燙、脆、香的特點，代表菜有三絲素刀魚、宮廷素脆鱔、金陵歲菜等。保護措施 2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目...
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 餑餑二品：時令點心 、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 薄餅、 甜麵醬、 蔥段 、瓜條 蘿葡條、 白糖、 蒜泥 膳粥一品...
主要品種有：靈山素麵、靈山素包、靈山素鴨、芝麻鳳腿、金玉滿堂（素蟹粉）、雲遊天下（素脆鱔）、文思豆腐、四喜麵筋、香蕉金絲球、藍莓山藥、雷功齋餛飩、功德圓滿（素獅子頭）等特色素食。文化軼事 趙朴初為“靈山蔬食館”提寫館名和題詩：“秋去冬來青未了，佳卉新蔬俱可飽。未來日日憶江南，今來更覺江南好...
三原鱔魚煮饃 黃桂柿子餅 灌湯包子安康窩窩面 水盆大肉柿子面鍋盔水煎包子 洋縣棗糕饃 小盆羊肉蜂蜜涼粽子 三鮮餃子 漢中菜豆腐 臘汁肉夾饃 棗肉末糊羊肉餃子 略陽罐罐茶 蕎面餄餎紅棗甄糕薺菜餃子 寧強核桃燒餅 藍田苦蕎餄餎 豆腐腦核桃餃子 銅川花素包子 羊肉臊子餄餎炒涼粉茴香餃子 岐山臊子麵 秦川燴...
煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
江蘇名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、烤方、羊方藏魚、水晶餚蹄、揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、地鍋雞、黃燜栗子雞、紅燒沙光魚、蓴菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、雞湯煮乾絲、...
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅滑熘鴨脯素炒鱔絲腰果鹿丁扒魚肚卷餑餑二品：芙蓉香蕉卷月餅 御菜五品：清蒸時鮮炒時蔬釀冬菇盒荷葉雞山東海參 餑餑二品：時令點心高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨烤山雞隨上 薄餅甜麵醬蔥段瓜條 蘿葡條白糖蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 ...
紋片多種多樣，以紋道而稱之有鱔魚紋、黑藍紋、淺黃紋、魚子紋；以紋形而稱之有綱形紋、梅花紋、細碎紋、大小格紋、冰裂紋等，總名為百極碎。哥窯器物傳世的以各式瓶、爐、洗、盤、碗、罐為常見。但哥窯窯址仍未確認，成為中國陶瓷史上的懸案之一 宋代哥窯在後世備受人們喜愛，元明清仿製者頗多，且各有...
廬州烤鴨是一道安徽的傳統名菜。原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。包公魚 包公魚是安徽省的一道漢族傳統名菜，屬於冷菜類。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。1958 年毛主席視察安徽時，名廚...
血燒是在宰殺放血時以酒來裝血，防止血液凝固，待鴨子快燒好時放入血酒拌勻，起到濃稠湯汁風味的作用，在吉安除了血鴨，還有血雞、以酸血酒做的酸血鴨、永新血狗、永新血鱔、廬陵血兔、安福血鵝等。桔香魚絲 桔香魚絲是新乾的地方名菜，以有1700年悠久歷史的新乾三湖特產大紅袍貢桔（三湖紅桔）的桔皮為原料，...
第六章 北宋和南宋宮廷御膳 旋� 冰壺珍 燒羊肉・ 冬瓜鱉裙羹 太學饅頭 爆肉 駝峰角子 炙子骨頭 縷肉羹 炊羊 肚羹 宋嫂魚羹 荔枝白腰子 南炒鱔 水母膾 血粉羹 蛤蜊生 螃蟹清羹 三脆羹 羊舌簽 肫掌簽 洗手蟹 魚季魚假蛤蜊 沙魚膾 炒沙魚襯湯 姜醋香螺 煨牡蠣 江瑤生 魚季魚膾 酒醋三腰子 炒...
入夏時節，鱔魚鮮嫩肥美，應時的“響油鱔糊”膾炙人口，當鱔魚炒好起鍋時，加點蔥花、蒜泥、火腿，再澆少許滾燙的熱油，上桌時盤中還在吱吱作響，這是一道頗富營養的響聲菜餚。深秋菊花盛開時，稻熟蟹而肥，俗話說秋高氣爽蟹腳癢，陽澄湖的清水大閘蟹金爪、黃毛、背青、肚白、肉嫩，它就是名菜“雪花蟹斗”的...
還有板栗，銀杏，潢川甲魚，新縣黃緣閉殼龜，光山青蝦，潢川黃崗魚湯，信陽南灣魚，潢川鱔魚，固始雞，.商城煙燻臘肉，固始鵝，潢川雙柳板鴨，光山淮南麻鴨，潢川烏魚，商城黑豬等原料。其品種之多，數量之多，質量之優，都是其他地方菜系所不能相比的。信陽菜分類 可分為三大類、三小類。第一大類是水產類。信陽作為...
歷史典故：古荊州的傳統名菜，有千餘年歷史，後傳入武漢。相傳三國時劉備往東吳招親後，偕孫夫人回荊州，當地人民為慶賀這一段“龍鳳呈祥”的佳話，便用了以鱔魚為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象徵吉祥如意。桔瓣魚元 歷史典故：魚元又名魚丸、...
增強免疫力應補充的營養素 涼拌魚腥草 酸甜紫甘藍 栗子燒白菜 菜花炒蘑菇 三丁玉米 蘭花燒雙菇 胡蘿蔔炒雞蛋 炒素鱔魚絲 豆腐釀香菇 香菇燜豆腐 苦瓜炒蝦肉 紅燒鮮海參 銀耳蘆筍 羊肉片炒洋蔥 香菇燒雞翅 3 16道健腦益智菜 4 20道健脾養胃菜 5 25道養心潤肺菜 6 25道養肝益腎菜 7 13道潤腸排毒有 8 21道...
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅 御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參 餑餑二品：時令點心、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞、隨上 薄餅、甜麵醬、蔥段、瓜條 蘿葡條、白糖、蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應時...
該店看家四大名菜“腐乳肉”、“燒圈子”、“砂鍋魚頭”、“炒鱔糊”體現了該店的特色所在。如“腐乳肉”用特製的紅玫瑰腐乳汁；“燒圈子”選用豬大腸頭肥厚部分；“砂鍋魚頭”則選肥大鰱魚頭，每個魚頭必須重達1000克左右才行；“炒鱔糊”取每年六至八月份的活“筆桿”鱔魚燙殺劃絲製作。“老正興”還以善制...
植物資源有葦、蒲、蓼、藻等挺水、沉水性植物，素有“鐵桿莊稼”之稱。水產資源有草、鯉、鱧、鯽、鱔、鰍等20餘種淡水和降海性、溯河性魚類；有中華絨螯蟹等蝦、蟹、貝類，歷來享有“銀魚紫蟹”之譽。鳥類資源有雁、鴨、鵝、鸛、鷺、鶯等水禽、涉禽。獸類資源有狐、貉、獾、兔等哺乳動物。二十世紀五、...
一件體態粉青、開片明晰、片如龜背、紋如鱔血、“紫口鐵足”的官瓷作品的燒成，絕對難得之極，實乃是皇家不惜人力、不惜財力、不惜工時所求的結果。珍稀之謎 猶值稱道的是，北宋官瓷是歷史上唯一沒在市場上流通的瓷器，其出身皇家，宮廷獨有，也只專供皇家御用。朝中的重臣、宰相等文武官員縱然權重一時，富甲...
炒素鱔...74 木須肉...74 陳皮兔丁...75 香菇燜雞肫...75 咖喱牛肉...76 冬菇扣肉...76 素燜扁豆...77 麻婆豆腐...77 香菇扣肉...78 南瓜炒肉丁...78 青瓜炒火腿...79 鳳梨燉排骨...79 雪耳燉木瓜...80 熗魚絲...80 三丁玉米......
侃膳齋棒棒雞、廖記棒棒雞、廖排骨、藤椒抄手、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔麵、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼麵，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯麵，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，...
