宣化油麵窩窩

簡介

宣化的莜麵做的花樣可多了，有貓耳朵、蒸拔魚、燙麵餃，可只能吃六分飽。

宣化作為張家口的一個地區並不大，但街道古樸，車穿行在有明代建築的鼓樓大街，灰城樓，磚墁地，長街老樹舊鋪面，與北京繁華都市景觀相比，另有一番風韻。

來到一家大號“雜糧館”的餐廳，十分潔淨。臨窗而坐，古城市井畫卷近在眼前。正聊著，冒著火苗的“張北羊肉鍋”、盤大量足的“炒蘑菇丁”、四籠熱氣騰騰的莜麵窩窩上來了。

我定睛一看，籠中的窩窩煞是好看，手功捏攏，四孔朝上，宛若石榴嘴一般，晶瑩剔透，香味撲鼻，服務員又將滷料端上，我一看不由地叫好，羊肉丁、蘑菇丁、黃花菜勾的鹵，誘人食慾。來自京城的我面對如此有特色的風味小吃，只有大飽口福了。

夾著莜麵窩窩，蘸著蘑菇滷汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。李科長忙著介紹：“莜麵是好東西，滋補健脾養中氣，蘑菇更是植物肉，常吃有防癌作用。宣化的莜麵做的花樣可多了，有貓耳朵、蒸撥魚、燙麵餃，哪樣都好吃，可是美中不足是，只能吃六分飽。”

莜麵也好，蕎麥麵也好，這些雜糧精品，味道雖好吃，可是“後飽”，因此大飽口福但要留量。

1、西紅柿、青椒洗淨切碎；土豆洗淨去皮檫絲；蔥蒜洗淨切碎備用。

2、將熱水不斷地加入莜麵中，和成軟硬適用的麵團，蓋上濕布醒。（在家裡自己烹製莜麵，一定記住和面時要用熱水，否則不但味道會大大減半，操作時也不宜成型。我第一做用的溫水，後來面涼了就很難成型，所以一次不要和太多，儘量一次吃完，不宜放冰櫃冷藏。而且，面里不能放鹽，否則吃起來口味會太重的。）

3、正宗的做法是從和好的莜麵上揪下一小塊麵疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓，就成了這樣的卷卷形狀的莜麵了。

菜刀刀背上抹少許油，揪出一小搓麵團，在手掌中揉圓，壓扁。放在刀背上，用擀麵杖橄成牛舌狀，順勢捲起來，接口捏死。做的一個個小卷碼在屜簾上，蒸鍋燒開後，大火蒸10分鐘。

（我第一次做，怕卷不好，就這樣擀的，呵呵。。。怕粘手的也可以參考我的方法喔）

4、鍋中放入適量油，爆香蔥蒜碎，放入土豆和西紅柿碎翻炒均勻，待西紅柿炒出湯汁後放入青椒碎，調入適量鹽和雞精，待湯汁稍微收濃即可。