客家鹽焗雞腿

鹽焗法是客家人發明的，鹽焗雞客家名菜之一，鹽焗雞最初只是為了方便貯存食物而偶然發明的一種鹽焗做法。鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。

在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草藥、四大自製配方等像用鋦子連線分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連線、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：客家鹽焗雞腿
• 主要食材：雞腿
• 輔料： 蔥
• 配料：鹽/油/雞精 若干

鹽焗雞的發展

鹽焗雞是中國一道久負盛名的客家菜餚，鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。從古至今均深受海內外人士的喜愛，鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、惠州、東莞、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，（皮爽肉滑）皮脆肉嫩，香濃美味，色澤微黃，骨肉鮮香，風味誘人，以沙姜油鹽佐食，風味極佳，並有溫補功能。是客家人宴會上常用的佳肴。

材料

雞腿 2個 姜 幾片 蔥 4根

配料

鹽/油/雞精 若干

做法

首先將雞腿洗乾淨，控乾水份，準備幾片姜。

等雞腿里外摸乾透後，先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整隻雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上，整隻雞腿上上下下里里外抹上一層，放在旁邊待用；

時間足夠的話可以放一個多小時。在洗乾淨的電飯煲里倒上薄薄的一層油，放入薑片，把醃好的雞腿放在電飯煲里，蓋好，插電，按上電閘；

等到電飯煲自動跳閘，打開鍋蓋，用筷子將雞翻個身，再按一次電閘，這次電飯煲自動跳閘，就OK了。

放入蔥，悶5分鐘。雞腿裝盤後把鍋底的油和沉澱的鹽醬淋在雞肉上面，電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香。

功效

經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效

客家鹽焗雞腿