客家釀香菇

材料：豬絞肉(150克)、乾香菇(20朵)

醃料：生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、火腿末(2湯匙)、清水(2湯匙)

基本介紹

• 中文名：客家釀香菇
• 主要原料： 豬絞肉，乾香菇
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：加強機體抗癌

準備工作

調料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

做法

1、豬絞肉加入1湯匙生粉、1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蔥花、2湯匙火腿末和2湯匙清水，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。

2、香菇用清水泡發，去蒂控乾水分。

3、在香菇內面抹上少許生粉，將肉餡釀入香菇內，做成香菇釀後，一一排放至碟中。

4、燒熱5湯匙油，放入香菇釀以中火煎3分鐘，先煎有肉的一面再翻面煎。

5、淋入1杯清水煮至沸騰，加入1湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。

6、加蓋以中火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，即可盛碟。

廚神貼士

1、應選取半肥瘦的豬絞肉做肉餡，釀香菇經煎熟後，口感會甘腴味美，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議用來入菜。

2、可在肉餡中加入適量馬蹄，來增添清爽甘甜的口感，可避免吃多釀香菇容易發膩。

3、乾香菇經水泡發後，一要擠乾水份，以去除香菇的乾澀味；二要在香菇內面拍上少許生粉，可使肉餡釀入後不容易脫落。

4、應選購那種剛剛長開，倒過來類似碗狀，邊緣厚且向里捲曲的香菇，這種香菇最適合用來做釀香菇。

營養價值

每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。