定遠特產梅魚又名“梅白魚”，梅魚亦稱梅白魚、梅鮊魚，被成為“素衣美人、美味仙子”，定遠池河鎮至鳳陽梅市鄉廣段池河中的特產。梅市地處定遠、風陽、嘉山三縣交界處，因傳統集市貿易而稱“梅市，又以“三梅”（梅姓、梅河、梅魚）而著名該魚食用季節以黃梅季節最佳，從古至今，因其“色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，絕無僅有”而一直被列為席上珍品。明朝時，此魚只供皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。
基本介紹
- 中文名：定遠梅魚
- 別稱：“梅白魚”
- 是否含防腐劑：否
- 吃法：紅紗，清蒸
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形狀及外觀
定遠梅魚產品特徵
定遠梅魚體扁而長，頭小身肥，嘴微翹，腮很小，尾色紅，體純白，肉質細嫩，口味鮮。人們用“色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，絕無僅有”，十六字概括此魚種。就其原因有三：一是受季節所限。只有在每年的梅雨季節才能打撈的到，一過這個季節你就再也吃不到此魚了；二是地域所限。它產於安徽省定遠縣東六十里的池河水中，由池河太平橋往北五里的清水灣里才有。說也奇怪，池河是淮河支流，蜿蜒數百里，同一條水域卻生長出三種不同的梅魚。上游的魚，狀似梅白魚，而鱗厚肉粗，人稱“條魚”；下游的魚，狀如梅白魚，而尾不紅，人稱“白參”，唯有五里清水灣的魚種最佳，人稱“梅白”；三是非人工養殖。名冠長江兩岸的“鰣魚”， 開國領袖毛澤東曾誇過“武昌魚”，雖然都被稱為淡水魚中之王，但是它們都宜飼養，可以人工繁殖，能滿足人們的食慾，而只有這梅白魚最為嬌貴，脫水就死。
定遠梅魚
定遠梅魚人工繁殖成功
歷史人工繁殖簡介
梅魚亦稱梅白魚、梅鮊魚。其產於滁州境內的池河中，《辭海》解釋說：“硬骨魚綱，鯉科，一群棲息淡水中上層的中型魚類，體側扁；口大斜或上翹，腹面全部或後部具肉棱，脊樑兩側著淡黃色花紋，通體銀白色，布滿細小鯪片，其味鮮美。”該魚食用季節以黃梅季節最佳，從古至今，因其“色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，絕無僅有”而一直被列為席上珍品。明朝時，此魚只供皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。滁州外出的遊子歸來都要品嘗此菜，以解鄉愁，正如“猶有梅魚供一醉，不須著句話鄉愁”。外地客人也“聞香”而來，大飽口福。史料記載該魚“數日即不見，不知其何往也。”由於其本身受地域及季節限制，加之近年水域生態環境變化、無節制的濫捕等原因，梅鮊魚的產量急劇減少，諸多食客只能“望河興嘆”。
定遠梅魚
定遠梅魚吃法
梅市梅魚的吃法很多，最常見的吃法有五種：
紅燒
紅燒，就是把油鍋燒至七成熱，放入生薑、蔥白，爆香，然後放入洗淨的梅魚，放適量鹽、白糖，煎至金黃，加黃酒、醬油，燒半分鐘，再放水，燒2分鐘，加味素、蔥，起鍋，色澤鮮艷，魚香異常。
清燉
清燉，就是將梅魚洗乾淨，用精鹽浸漬5—10分鐘待用，鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過梅魚身即可），將魚放入鍋內，放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開，然後慢燉30分鐘左右即可。清燉梅魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩。
蛋蒸
蛋蒸梅魚，把曬乾成淡乾梅魚，和蛋烹食，味道更佳，作法是將蛋攪成汁液，摻入少量梅市鄉池河的梅魚調攪混和，蒸熟後，碗內一條條小魚浮停蛋汁中，頭上尾下，婷婷玉立，並無側眼，亦不下沉，清香味鮮、蛋黃魚白，色澤明快，誘人食慾。
生拌
生拌，將梅魚肉切成薄片，澆上麻油、料酒、醋，加點蒜泥，為下酒佳品。
酸菜梅魚
還有一種做法，就是“酸菜梅魚”，“梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸菜、雪裡紅煮之皆美品。”深受中外顧客喜愛。
當然，這些都是傳統做法、食法。隨著生活水平的不斷提高，當地民眾鑒於梅魚數量有限，不斷探索在水庫養殖梅魚的辦法，來彌補梅魚供不應求的現狀。當地民眾還適時借鑑其他魚類做法、食法，用當地的活水、梅魚，能做出幾十道不同做法、食法的“梅魚宴”來。梅魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於梅魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以梅魚肉中可以保持較多的水分，肉質鮮嫩而不肥膩。
中醫認為：梅魚味甘性溫，具有補氣、活絡、清口、健腦、美容、吊味、開胃、滋補、強筋骨、補肝腎、延年益壽等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
盛產季節
真正的梅魚必須產在梅雨季節，而且是陰雨天氣，大雨如注，流經梅市鄉境內的池河水位暴漲，此時梅魚魚尾有白漿冒出，白漿周圍魚肉白嫩，最常見的吃法有三種：紅燒、清燉、生拌，無論怎樣，都是一道絕妙的美菜。
產品開發研究
2007年，滁州水產研究所開始了“梅鮊魚資源保護和開發研究”的攻關，開展了梅鮊魚形態學、生態學和繁殖習性等全方位的科學研究，由於“梅白魚極為嬌貴，脫水就死”，繁殖難度極大，07、08兩年繁殖實驗全部失敗，水產科技人員不氣餒，09年在總結前兩年的研究成果的基礎上，設計了更為詳盡和周密的研究方案，終於完成了梅鮊魚運輸、馴化、短期強化培育、催產激素配比、產卵、孵化方式等技術研究，獲得了可繁親魚3組，7月28日繁殖終獲成功，目前項目已進入到梅鮊魚苗種培育研究階段，苗種平均規格3cm，數量約5萬尾。 預示著梅鮊魚在可控條件下的人工繁殖已經成功，該技術填補了國內空白。
產品傳說
相傳，當年莊子避難池河時，每天到池河邊釣魚，就釣過這種魚。有一次，莊子釣得一尾梅白魚歸來，見家門上鎖，隨手將梅白魚掛在門鎖上，當他從田中勞作的妻子手中取回鑰匙時，卻不見了魚，門鎖上只掛著一條完整的魚骨，順著魚骨往下看，地面上一灘如奶似的水漬，明顯是魚肉熔化的緣故，可見此魚嬌貴。
漿汁如奶、肉嫩味鮮的梅白魚早已聞名遐邇。相傳清乾隆年間，盼食心切的定遠知縣，剛一到任，就下令要地方小吏送給他品嘗。小吏不敢怠慢，卻心中犯難，因為他知道梅白魚出水就死，即使從清水灣取水，將魚養在水中，送到縣城，魚也不能成活。就在萬般無奈時，吏妻想了一個點子，她找來木工，製作一副火爐擔子，按傳統方法，將魚洗淨，放入鍋中，配製好佐料，用火慢慢蒸煮，同時，令一壯漢，挑起魚擔，向縣城走去。俗話說，千滾豆腐萬滾魚，魚煮的時間愈長，味道愈鮮。等壯漢將魚擔挑到縣城，送到縣老爺面前時魚味正濃，湯白如奶，香氣撲鼻，老爺吃了讚不絕口。乾隆下江南時，路過池河，得知梅白魚鮮美，一到南京就指令品嘗梅白魚。池河到南京二百多里，聖旨下到定遠，縣老爺哪敢怠慢，於是，選最佳騎手，備快馬一匹，馬背上馱著火爐挑子，煮著剛下鍋的梅魚，迎著北京——南京的官方大道，快馬加鞭，向金陵賓士而去。一路上驛站接迎，換馬快跑，二百餘里，五、六個時辰馬到南京，魚正好煮透。乾隆帝吃後，連聲稱好，在褒獎定遠知縣的同時，並指令每年的梅雨季節將此魚供奉朝廷。從此，梅白魚又成了專貢皇上享用的貢魚了。
梅白魚文化節
2013年,品梅白魚，看非遺表演，過端午佳節，6月11日開幕的定遠縣第二屆“河池梅白魚”美食文化旅遊節，使當地的端午節更增添了幾分文化氣息。
這兩年在定遠，梅白魚和粽子一樣，是端午佳節的主角。相傳當年莊子避難池河時，每天到池河釣魚。有一次，莊子釣到一尾梅白魚歸來，見家門上鎖，隨手將梅白魚掛在門鎖上，當他從田中勞作的妻子手中取回鑰匙時，卻不見了魚，門鎖上只掛著一條完整的魚骨，順著魚骨往下看，地面上一灘如奶似的水漬，明顯是魚肉熔化的緣故。傳說雖然離奇，但足以見梅白魚的嬌貴，在現實中，梅白魚嬌貴到脫水就死。梅白魚食用季節以黃梅季節最佳，從古至今，因其“色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味獻，絕無僅有”而一直被列為席上珍品。明朝時，此魚只供皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。在今年的美食文化旅遊節上，定遠縣拿出“千人品嘗梅白宴”活動，邀請省內外遊客共享美食。
據統計，為期三天的文化節期間，該縣組織大型演出6場，展示非遺文化節目十多種，民眾自編自演節目50多種，累計接待縣內外遊客20多萬人次，吸引100位企業家前來投資考察旅遊項目。在展示民俗同時，本土20多家企業參展，池河糕、小磨麻油、精品大米、高劉聖女果、岱山藤粉等30多種特色農產品亮相，備受遊客青睞，商品交易額達1億多元。
2013年5月9日下午，第二屆池河梅白魚美食文化節新聞發布會隆重舉行，池河鎮、縣文廣新局、文明辦、第二屆池河梅白魚美食文化節籌委會、醉三秋酒業等單位負責人，以及定遠縣廣播電視台、定遠縣政府網、定遠先鋒網、定遠新聞網、安徽工人報等13家媒體記者參加了此次發布會。
據悉，為弘揚梅白魚文化，彰顯定遠魅力，第二屆池河梅白魚美食文化節將於6月11日至13
日舉行，期間將會有池河舞龍、旱車、旱船等豐富多彩的民俗表演以及定遠奇石展、書畫展、中小學生詩歌朗誦比賽、文藝表演、品嘗梅白魚、特色農產品展銷、釣魚比賽等內容，為四方遊客奉上一道豐盛的文化大餐，不僅能大飽眼福，更能大飽口福。此次文化節與去年相比，內容更豐富，形式更多樣，對於提升定遠知名度、美譽度，推動地方經濟成長都將產生深遠影響。
新聞發布會上，縣直有關單位、池河鎮及贊助商就今年的梅白魚美食文化節對池河鎮經濟社會發展有何積極影響、第二屆池河梅白魚美食文化節與去年文化節相比增添的內容、池河梅白魚美食文化節與文明餐桌行動如何有機統一、舉辦池河梅白魚美食文化節對推動我縣文化事業發展的何積極意義及池河鎮在非物質文化遺產挖掘和傳承方面做了哪些工作等問題向媒體作答。
