定勝糕

定勝糕，是一道點心，屬於杭州菜系，具有春季養生調理，術後調理的功效。有甜味，色呈淡紅，鬆軟清香，入口甜糯。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”。

另一個傳說是南宋定都杭州後，岳飛為保護國土多次領軍出征，杭州百姓沿途都會送上定勝糕，盼勝利歸來，這便是岳飛與定勝糕的真實故事，流傳千年；南宋文獻《夢梁錄》亦有相關記載。

基本介紹

• 中文名：定勝糕
• 英文名：DingSheng cake
• 主要食材：粳米，糯米
• 分類：杭州菜
• 口味：綿軟香甜
• 配料：白砂糖、紅曲
• 營養成份：蛋白質、脂肪、碳水化合物

製作材料

主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)

調料：紅曲(5克) 白砂糖(200克)

製作工藝

1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發1小時。

定勝糕

2.將米粉放入定勝糕模型內，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成。

在唐代，常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：

用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。（見下[定勝糕的傳說]）

定勝糕做法

食材

粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，乾豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。

做法

1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻後靜置8小時，過篩後拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模內墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入乾豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放於鍋上，將糕模放入桶中，蒸製30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。

食譜營養

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食譜相剋

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

營養成分

·熱量 (4250.00千卡)蛋白質 (75.40克)脂肪 (7.60克)碳水化合物 (970.60克)膳食纖維 (6.

80克)硫胺素 (1.40毫克)核黃素 (0.64毫克)·尼克酸 (17.00毫克)·維生素E (11.22毫克)·鈣 (210.00毫克)·磷 (1194.00毫克)·鉀 (1140.00毫克)·鈉 (21.20毫克)·鎂 (406.00毫克)·鐵 (14.00毫克)·鋅 (14.98毫克)·硒 (25.84微克)·銅 (2.22毫克)·錳 (210.34毫克)

南宋定勝糕

歷史文化

常熟地方有一種形狀像元寶的大眾糕點，叫定勝糕，民間每逢迎親喬遷，現在還保留著送定勝糕的習慣，表示吉祥喜慶。

定勝糕傳說一

據老輩里講，在唐代，常熟城裡的官府規定，市上的糕點要計量，一升籮米做十個，約合一兩一個，叫做“定升糕”。

常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，後來想出了一個極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星，等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。

到了明朝，打仗的事兒越來越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當兵的壯丁作為乾糧，取名為“定勝糕”。

從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調沒有變，意義是漸變的。據說，有一段時間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。

定勝糕傳說二

相傳宋朝建炎年間，金兀朮進犯臨安，被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳，心急火燎地從臨安退到了平江，闖進了蘇州城。

當時，南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防，聽說金兵朝北撤退，立即和夫人梁紅玉帶領八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。金兀朮沒想到在大湖遇上了韓世忠，吃了一記悶棍，心裡非常惱怒，忙求來救兵和韓世忠大戰。這一仗足足打了七七四十九天，打得天昏地轉，連太湖君也嚇得退避三舍。

常言道：“一人難擋四手，四手還怕人多。”韓家軍雖然英勇善戰，可八千人馬哪能抗擊十萬金兵。要勝金兀朮，須有個良計妙策。為這事，韓世忠日日夜夜在尋思，弄得茶飯無心，眼睛熬得通紅。一天深夜，侍衛來報，說是夫人請見。韓世忠抬起頭來，只見夫人梁紅玉端著一盆糕點，恭恭敬敬地跑進來說道：“將軍，蘇州百姓又送來了幾籮甜糕，慰勞士兵。這一盆糕點，他們說一定要請你品嘗，這是他們的一點點心意。”

韓世忠接過一看，這糕點式樣很別致，兩頭大，中間細，蠻像個定樣。便伸手取過一塊，一掰，只見糕里有張紙條，上面寫著四句話：“敵營像定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭勿成形。”韓世忠很稀奇，連忙招呼夫人過來，夫人一看說：“老百姓真是知道將軍的心事，你看，這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢嗎，老百姓摸得清，看得明，真是個好訊息！”

韓世忠高興他說：“是呀，我這幾天正在探索敵情，還沒摸出名堂來，可老百姓已將金賊的陣勢給我弄清楚了。照這樣看來，我馬上出兵先把金兵齊腰斬斷，讓他們首尾不能相顧，陣腳大亂，然後乘機追殺，亂中取勝。”

於是，韓世忠連夜調兵遣將，像一把飛刀，直向敵營攔腰殺去。頓時，金軍軍心大亂，眾金兵像掐了頭的蒼蠅，南北兩頭，只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮江附近的黃天盪時，被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打，死傷大半；一路在太湖裡遇上了風暴，溺死無數。

太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定樣糕，立了大功。因為定榫和定勝諧音，韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因為定勝糕三字有大吉大利，高高興興的意思，所以後來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節日贈送親友的禮物。這個習俗，一直傳到現在。

定勝糕傳說三

北宋時，楊家將們出征，百姓於是自發地準備了吃的喝的為軍士送行。將士吃了一種糕點後，感覺美味異常，既可就酒，又可果腹，就問百姓這個糕是什麼，百姓希望楊家將們可以旗開得勝，於是就說它叫定勝糕。楊家將聽後士氣大增，滿懷信心地出戰去了。宋室南遷後，定勝糕也跟著傳到了如今的杭州。