定心糕

定心糕是特色風味糕點之一，傳說是南宋時百姓為岳家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”（“勝”“心”諧音）另種說法是湖州南潯人女兒出嫁陪送的糕點，意在女兒能“定心”地在婆家生活·

基本介紹

• 中文名：定心糕
• 主料：粘米粉
• 配料：糯米粉
• 調味料：糖粉

寓意

1.傳說是南宋時百姓為岳家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”（“勝”“心”諧音）

2.另種說法是湖州南潯人女兒出嫁陪送的糕點，意在女兒能“定心”地在婆家生活.

材料

粘米粉150克，糯米粉75克，糖粉100克（要色彩漂亮，得加入紅曲米粉），豆沙，水，喜歡還可以加松仁、瓜子仁、紅棗、紅綠絲等。

做法

1、把粉在面板或者小面盆里攤成盆狀（就是中間凹落去），加入糖，一點一點地加水（要逐步加進去，邊加邊切拌，注意，這裡用切字，就是始終用餐刀來拌粉，而不是用揉的方法，那樣就不鬆了）。慢慢將水倒完，粉也由里向外慢慢切拌好，但此時是有一些小團塊的。可以邊看電視邊拌。

2、拿磨粉篩過篩，沒有可用一般細網眼的漏勺，邊抖邊篩，一遍後會有粗粒餘留，倒在面板上用勺壓散再篩（一定要篩到很細才可以）。

3、把篩好的粉倒進模子。最下面是粉，中間放豆沙，最上面鋪一層松子、瓜子等等。

4、蒸鍋水燒開，放入模子，隔水30分鐘大火蒸熟。

5、倒出糕，上盤.

提示

沒有模子也不要緊，放盆兒里蒸熟了再隨意切成各種形狀也很漂亮。蒸籠要架得高一點，不要讓水進入糕里。開蓋也要快一些，不要滴水。這個糕放久了會比較硬，重新蒸一下就可以了.