基本介紹
- 中文名：官司雲霧茶
- 分類：綠茶
- 產地：福建周寧
- 始於：明代萬曆年間
- 類別：不發酵茶
歷史,明清時期,民國時期,新中國成立後,產地,獨特的地理位置,奇異的地形地貌,優越的氣候條件,肥沃的土壤土質,品質特點,加工工藝,獲得榮譽,品牌行銷,
歷史
明清時期
周寧民風淳樸、人民熱情好客，茶是敬客、聚會的重要物品。同時，茶也是治病的良方妙藥。周寧茶文化歷史悠久，可追溯至400多年前，明代萬曆年間就開山種茶。其上乘的茶質，遐邇聞名，可與“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。據《周寧縣誌》等史料記載，明朝萬曆八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，遷往綠林蒼翠的官司村，開始種植茶樹。茶樹品種屬有性原生群種，形呈灌木狀，具有樹姿半披張、葉面隆起、葉厚、質脆、濃綠等特點。
清光緒年間，周寧商人攜帶"官司雲霧茶"前往福州，恰遇外國茶商，品飲之後，對其優異品質讚嘆不已，"官司雲霧茶"從此飲譽四方。隨後，在周寧東洋溪20里的範圍內開設“廣源泰號”等20多家茶行，專門生產加工“"官司雲霧茶"”。當時盛產“"官司雲霧茶"”的名村有“金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鐵那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹是“搖錢樹”。採茶季節，茶山熱鬧非凡，傳來陣陣悅耳的山歌：“清明時節茶吐茅，大男小女上茶山，株株采來片片香，精製名茶換龍番。”
民國時期
民國4年（1915年），國際茶市日趨興旺，歐美各國茶商爭購周寧精製綠茶，各家茶行爭與洋人做茶葉生意，獲益甚豐，茶行均成為富戶。至第一次世界大戰爆發，歐洲港口封鎖，茶葉出口受阻，生產遭遇挫折。
盎然春意采頡時
盎然春意采頡時民國27年（1938年），福建省政府為恢復發展茶葉生產，福建省建設廳籌建茶葉管理局，統一管理茶葉產銷。茶商收購“"官司雲霧茶"”加工、拼配精製茶轉運香港銷售，獲利頗巨。
民國34年（1945）抗戰勝利後，名茶行又紛紛籌資制茶，福建省農業銀行也發放精製茶貸款。各茶莊為外出購茶方便，通過周墩特種區政府批准，自行印製“某某茶莊銀票”，面額1元，與銀元1元同值，待茶葉外銷，茶莊與茶農兌換銀票，既誠實守信，又攜帶安全。
民國36年（1947年），香港茶市好轉，紅茶市場轉旺，“官司雲霧茶"價格猛漲，升至稻穀價格的10倍以上，茶商茶農均獲厚利。當年，福建省省長劉建緒為表彰茶莊之善舉，給七步村茶莊主人陳宗勛授匾，上書“一鄉善事”四個燙金大字，此匾現懸掛於陳氏宗祠。
民國35年至38年（1946—1949年），周寧茶商林端惜為了獨攬“"官司雲霧茶"”的經銷大權，春節前即預付定金，每到來年春季就派人到產地，每擔茶葉以高於其他茶葉4元大洋的價格收購茶青，這大概是“訂單農業”最早的雛形。生產加工的“官司雨霧茶”，運售福州協和、裕亨等茶莊，再銷往海外，每擔價值黃金1兩4錢，高於臨縣茶價2至4成。
新中國成立後
新中國成立後，人民政府重視發展茶葉生產，歷年均撥專項資金扶持墾復改造舊茶園，開闢高標準新茶園，推廣茶樹栽培新技術，改革開放後，在茶葉界同仁的努力下，新創製了聞名全省的"官司雲霧茶”，茶園面積大幅度的增長，商品茶逐年增加。
改革開放後，我縣組織茶葉科技人員對本地野生茶樹、菜茶品種開展了提純和復壯、選育工作，從中培育和推廣了幾個菜茶當家品種，所製成的"官司雲霧茶"品質優異，成為福建省特有的茶類精品。上世紀八十年代初，鄰縣的民眾，曾來我縣引種購買茶苗回去種植，同樣聘請我縣茶技師傅制茶，但其所制的茶葉品質和風味表現不盡人意，不能達到我縣同品種茶葉的特有品質特徵，為了提高品質，增加售價，鄰縣的茶商都要採購"官司雲霧茶"運回拼配當地茶葉，說明我縣所選育的茶樹品種是我縣特有的，是形成"官司雲霧茶"獨特品質的基礎和前提。
近年來，周寧大力發展高山生態茶產業，2008年至今，全縣已建成現代標準化生態茶園13000畝。同年10月，“官司茶”已被列入省茶樹優異種質資源保護與利用對象。
刊石立表護好茶
刊石立表護好茶2010年以"官司雲霧茶"為名的地理標誌證明商標正式啟動申報程式。在全縣廣大茶農熱切的期待中，2011年6月14日終於申注成功，實現了周寧縣地理標誌證明商標零的突破。同時，也成為寧德市繼“坦洋工夫”之後，第二個以村級地名命名的地標。
2014年2月8日，周寧縣舉辦迎新春高山茶鑑賞暨茶產業懇談會，來自省內外茶企代表、專家及茶界精英們共聚一堂，共同謀劃周寧高山生態茶產業轉型升級之路，聯手做大做強茶葉品牌。通過這次產業懇談會，周寧茶企們受益匪淺，紛紛表示，有信心、有決心做大做強“官司雲霧茶”品牌，把高山生態茶產業做出優勢、做出效益。
產地
獨特的地理位置
周寧縣位於福建省東北山區，地處洞宮山脈南端，鷲峰山脈東麓，東徑119°7′--119°29′，北緯26°53′-27°29′，東西寬約33公里，南北長約46公理，土地總面積1046平方公里，全縣轄6鎮3鄉，141個行政村、7個社區，總人口20.8萬人。302省道和正在建設的寧德至武夷山高速公路橫貫縣境，是閩東通往閩北的咽喉，交通較為便利。 
山城霧海神仙所
山城霧海神仙所宋元祐年間（公元1086~1094）芹溪銀礦封坑後轉此地開礦練銀，朝廷命中官、御史各一員督練，駐地設”官司“，因而得名。明朝萬曆八年（公元1580年）浦原村民鄭增八公居家遷居此地種茶建村。 官司村位於周寧縣西部，距縣城17公里，海拔1000米，村落面積0.5平方公里，現隸屬於浦源鎮官司行政村。
奇異的地形地貌
境內山巒起伏，溪谷縱橫，地勢陡峭、地形複雜，地貌有中山、低山、丘陵三大類型，其中，海拔500～1510米的中、低山占全縣陸地總面積的87.7%，500米以下的丘陵地占總面積的12.3%。海撥千米以上大山26座，主峰龍崗山海拔1510米,屹立在縣境中部。西中部高，東南面傾斜度大，南部低而陡，中部雖高但較開闊。主要溪流有18條，最大的龍亭溪境內流長56公里。由於山脈走向複雜，盆地與山峽谷相間，構成周寧地貌異常複雜多樣，原生植被種類繁多，森林茂密（森林覆蓋率72.5%，居全省前列），環境優美（1998年被福建省省人大環境委員會授予“環境優美獎”，），時而群峰迭翠，時而溪河縱橫、雲霧繚繞，古樹參天，遮光避日。
崗高鎖霧釀佳茗
崗高鎖霧釀佳茗優越的氣候條件
周寧縣地處為中亞熱帶農業氣候區，屬亞熱帶海洋性季風氣候，海拔落差大，立體氣候 明顯，四季分明、冬長夏短、氣候溫和、雨量充沛，四季劃分比天文季節 遲1-2個月,這決定並構成了"官司雲霧茶"生產的基本特點。年平均氣溫 13.5℃-16.8℃，夏無酷暑，盛夏日平均氣溫24℃，冬季氣溫較低；年平均 日照時數1757.9小時，大於10℃的活動積溫5158.6℃；晝夜溫差大，年平均為7.30C，有利於茶葉內含物的積累，所產茶葉香高味純品質優異。年降雨量1600-2200毫米，平均空氣相對濕度83%左右，雲霧繚繞，形成的漫射、散射光多；年平均霧日為80～100天，屬全省多霧縣；無霜期214 天-272天。
香味欲全須小雪
香味欲全須小雪肥沃的土壤土質
全縣宜茶荒山面積2800公頃，透水性好的紅、黃壤土質，土層深厚，土壤呈微酸性(PH4.5-6.5)，有機質含量高（4.5%以上）肥力較高（65%為Ⅰ級，33%為Ⅱ級），全N含量平均0.188%，鹼解N含量平均156.5×10-6，非常適合茶樹生長，對形成“"官司雲霧茶"”優異品質極為有利。
品質特點
曾有茶書記載：高山茶茶葉肥厚、節間長，顏色綠，製成的茶葉條索緊結肥碩、香氣馥郁、滋味深厚。經過小城山水滋養的高山綠茶不僅擁有了普通?>高山茶的特點，而且色澤更加鮮活翠綠，味道愈加甘醇、滑軟，香氣悠遠持久。"官司雲霧茶"有別於其它綠茶的主要特徵：外形條索緊細、渾圓光滑呈銀灰綠，內質香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱柔軟。
加工工藝
1、鮮葉採摘 在清明前後，選擇晴天採摘鮮葉，以一芽一葉或一芽二葉為標準，並做到鮮葉不損傷、不發熱、紅變，保持鮮葉完整勻淨。
2、涼青 涼青場地要求，清潔衛生，空氣通暢，避免陽光直射。鮮葉回廠後，及時攤涼，厚度15cm，時間6—8h，攤涼過程每小時翻動一次。鮮葉攤放至葉面萎縮，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，青氣消失，清香顯露，攤涼葉含水率70%為宜。
手工技藝古風存
手工技藝古風存3、殺青 採用6CST—30型滾筒殺青機進行殺青，當滾筒進口溫度1500C，出葉口溫度1200C時開始投葉，投葉量約為50kg/h。殺青時間1—2min，殺青葉色暗綠，青氣消失，顯清香，梗折不斷，手握柔軟成團，鬆手不散，含水率以55—60%為宜，殺青葉下機後應注意及時攤涼。
4、揉捻 用6CR40型揉捻機，每桶投入殺青葉10 kg，揉捻20min，壓力掌握，輕壓3 min、中壓5 min、重壓5 min、中壓5 min、輕壓2 min，至揉捻葉捲曲成條，有茶汁外溢，下機解散團塊。
5、乾燥 分為炒二青、三青、輝乾三個程式，炒二青現改為烘二青，以烘代炒，即在烘青綠茶的乾燥機上烘焙，技術上採取高溫、快烘的原則，掌握溫度1300C，當茶葉含水力達4成半左右時即下機攤涼30 min。炒三青，用6CSP—60型瓶炒機，每次投葉量12kg，以溫度900C為宜，炒至7成乾後下鍋攤涼20 min。最後輝乾，是繼續整形造色、失水、增進香氣的過程，即將兩鍋三青葉並為一鍋，控制溫度在800C進行長炒，至乾茶成條緊細、渾圓、光滑，色澤銀灰綠，水分含量6%下機，待茶葉溫度降至常溫時，風車去朴片和篩未，然後裝袋貯存於冷庫或乾燥、涼爽、避光的倉庫或瓷罐中，以保持茶葉品質。
歲月竹簍盛春風
歲月竹簍盛春風獲得榮譽
1915年5月，在巴拿馬國際博覽會上，由當年福建省實業廳選送的福建周鼎興茶與福安“坦洋工夫”茶同獲金牌獎章，福建周鼎興茶就是用"官司雲霧茶"的嫩葉製作的。
1946年“"官司雲霧茶"”獲得巴拿馬博覽會銀獎，在世界嶄露頭角。 新中國成立後，周寧茶產業取得了新的發展，屢獲佳績。特別是改革開放後，新創製了"官司雲霧茶"，以其獨特的品質聞名全省。
高山霧濃出好茶
高山霧濃出好茶1982年4月，在寧德地區名茶審評會上被評為優秀獎；
1988年9月，在輕工部組織的5省15個國營茶廠生產的38個產品茶樣評比中獲銅質獎；
2000年，在中國茶文化國際研討會上，“官司一級花茶”被評為優質獎；在中國國際茶葉博覽交易會上，“官司毛尖”獲金獎、"官司雲霧茶"獲銀獎。北京市茶葉質檢中心專家給予“"官司雲霧茶"”很高的讚譽，認為該茶是當年所有送檢茶葉中含茶多酚最多的茶葉。
2002年1月，獲韓國茶人聯合會、國際名茶評審委員會國際名茶金獎；
2003年，"官司雲霧茶"一個基地和產品獲得“有機茶”標誌認證；
2003年一個茶葉基地獲得3000畝無公害茶園認證；
2007年7月，在福建省農業廳名優茶鑒評會上獲名茶獎，同年，周寧縣被列入福建省烏龍茶地理標誌保護區域；
2008年，“官司菜茶”被列入福建省茶樹優異種質資源保護與利用工程；
2010年6月，在寧德市第4屆茶王賽上獲綠茶類、紅茶類金獎，累計獲得各種省、市級以上獎勵達30多項，可謂春華秋實、碩果纍纍。
精緻包裝從頭越
精緻包裝從頭越品牌行銷
同樣是歷史名茶的福安“坦洋工夫”、“福鼎白茶”等都已成為閩東茶葉的公共大品牌，在國內外獲得了很高的知名度和市場占有率，而作為早在1946年巴拿馬國際博覽會上獲獎的傳統名茶，“官司茶”卻依然靜默，這是為什麼呢？
誠然，周寧縣在打造茶品牌的進程中，並非一帆風順，而是經歷了曲折的歷程。長期以來，由於"官司雲霧茶"基本上靠手工製作，規模小、產量低，對外無法躋身名茶的行列。對內由於“官司”、“官思”等各種品牌繁多，無法實行統一規範，從而影響了茶品牌的打造，更無法躋身名茶行列的尷尬處境。為實現茶葉品牌的整合，加強行業管理，更好地為廣大茶農造福，周寧縣委、縣政府統一認識，下定決心打造"官司雲霧茶"這塊傳統的著名品牌。
官司雲霧始萬曆
官司雲霧始萬曆於是，以"官司雲霧茶"為名的地理標誌證明商標申報工作在緊鑼密鼓中開始了，2010年正式啟動申報程式。在全縣廣大茶農熱切的期待中，2011年6月14日終於申注成功，實現了周寧縣地理標誌
證明商標零的突破。同時，也成為寧德市繼坦洋工夫之後，第二個以村級地名命名的地標。周寧縣茶業協會授權相爺府、歸來客、官思、華興、綠立、沁園春等6家茶葉龍頭企業使用“官司雲霧茶"地理標誌證明商標，扶持企業抱團打造"官司雲霧茶"茶葉公共品牌。 而今，歷史上與坦洋工夫、白琳工夫齊名的周寧"官司雲霧茶"再度崛起，閩東茶業也將形成紅、白、綠茶齊頭並進的良性布局。
地標申注再崛起
地標申注再崛起