為了充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應該在飲用前存放在適當的環境裡。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。
基本介紹
- 中文名：存酒
- 存酒條件：電子酒櫃
- 目的：充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道
- 價格：不論
存酒條件,溫度,濕度,光度,振動,擺置,存酒細則,
存酒條件
市場上有電子酒櫃，具有恆溫、恆濕等功能，放上有精緻美麗瓶子的紅葡萄酒，在家庭裝飾中就是一道迷人的風景線。如果你喜歡收藏大量的紅葡萄酒，應有個恆溫、恆濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依牆而建，要與原來房間牆壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅葡萄酒氧化而變質。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。
溫度
酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細緻，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細緻、複雜的酒味是需要長時間發展得來的。最重要的是酒窖溫度需恆久穩定，在11℃至14℃之間為佳。
濕度
理想的濕度是保持在70%至80%之間，如果太乾可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞乾縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，並使酒通過軟木塞揮發，造成所謂“空瓶”現象。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，並將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標籤發霉腐爛。
光度
通風
酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。
振動
振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以儘量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而並非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態是最好的。
擺置
傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。
由以上幾點可以看出來，保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恆溫、恆濕、避光、遠離振動源，當然，如果溫度不合適，還可以安裝調溫設備。
擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對於酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩定在11－15度，濕度在70－75%，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒櫃中存放。
建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會幹枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是最好的時候，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰櫃里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰櫃中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰櫃里放幾小時。
存酒細則
一、 存酒對象：凡在公司消費的客人
三、 存酒地點：大廳酒吧。
四、 存酒要求1、 所有的記錄都必須用正楷字填寫2、 由少爺或服務員確定存酒客人姓名、及該酒是否消費酒3、 啤酒、飲料和開過瓶的紅酒不存、自帶酒、特價酒和贈送酒不存
五、 存酒方式
1、 由少爺在已開瓶的洋酒瓶身標籤上確認酒的刻度，送去指定吧檯
2、 酒吧員接到存酒後在瓶口處貼好封條，少爺在封條上籤名確認
3、 酒吧員認真填寫標籤上的各項欄目和填寫書面存酒記錄及賓客存酒卡，雙方簽名後存酒開始生效六、 存酒時間有效期洋酒三個月、紅酒一個月
七、 取酒方式
1、 將客人的存酒卡交給區域主管確認存酒客人身份並簽名認可
2、 在存酒卡填寫取酒日期、房台號和簽名到指定存酒的吧檯領取存酒
3、 酒吧接到存酒卡後認真檢查核對書面存酒記錄，確認無誤後，在存酒卡上籤名
4、 填寫書面取酒記錄雙方簽名確認後，存酒予以發放八、 丟失存
酒卡的處理
1、 凡丟失存酒卡的存酒，可以通過經理級幹部到酒吧登記報失。存酒到第三個月後，可以憑報失條前來吧檯領取
2、 前來辦理報失的人員，必須清楚的填寫存酒的名稱、時間、房號、數量、賓客姓名，酒吧核實後給予辦理報失
3、 擔保取酒。可以通過經理級幹部徵得總經理同意後向酒吧申請取酒
4、 辦理擔保取酒前必須清楚的填寫存酒的名稱、時間、房號、數量、賓客姓名。（需有總經理簽名）酒吧核實後辦理取酒註：我們用的是3聯存酒卡賓客一聯酒吧一聯(也就是掛瓶子上的聯)財務一聯.每張存酒卡從財務領出時都有登記號碼每天存酒取酒的卡頭都要交給財務核數
我們要求酒吧員每天做存酒賬目今天存多少取了多少剩餘多少賬目和存取酒卡一起交財務(財務每個禮拜來酒吧核對存酒)就和吧檯每天要做的盤點表一樣每天盤存實數不得馬虎因為如果大家做過大型夜總會的都應該知道存酒是管理中的大難題和漏洞就我們這間場而言一個月芝華士的存量就有150來支還有其他的洋酒加起來基本有300來支酒(包括散裝和支裝)
