孔雀開屏武昌魚是一道色香味俱全的地方名菜,屬於湘菜系。 基本介紹 中文名:孔雀開屏武昌魚屬性:一道色香味俱全的地方名菜做法:繁雜菜系:湘菜系 材料,做法, 材料:武昌魚一條,大蔥,生薑青椒,小紅椒,小蔥,白鬍椒粉,蒸魚豉油,鮮味醬,料酒做法:1.殺好的武昌魚清洗乾淨;(殺魚可請菜市場售魚者幫忙完成。)2.從腹部朝背部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷,切好後均勻的抹一層鹽和白鬍椒粉醃製20分鐘;3.此時準備其他輔料。蔥姜且絲,再另外切蔥段和薑片;4.小紅椒和青椒切碎做裝飾用,紅椒可切成裝飾用的小段;5.盤子底部鋪上蔥薑絲、薑片,也可墊一兩個蔥段;6.將切好的武昌魚放在盤子上,順一個擺條,魚頭和魚尾分別於頭尾放置,擺成孔雀開屏狀;7.擺上裝飾用的青紅椒,滴少少許料酒,開水上鍋蒸6-7分鐘,關火後不揭鍋,繼續虛蒸2-3分鐘;8.魚出鍋後,倒掉盤子中蒸出的水,倒上蒸魚豉油,滴幾滴鮮味醬,撒上小蔥末,澆上熱油,即可食用。