（1）將豆腐皮1張切成3小片，木耳洗淨切成細絲；醃嫩薑切成細絲；青菜取嫩心部分洗淨，以開水加鹽1茶匙、沙拉油1茶匙氽燙，撈起圍在盤邊；中筋麵粉加水拌成糊狀備用。
（2）
猴頭菇以開水煮1分鐘後，撈起沖涼，切去中間老心，其餘切成條狀備用。
（3）將炒鍋燒熱，加1大匙
沙拉油將嫩薑爆香，加木耳絲、
猴頭菇、1茶匙醬油、1/2茶匙糖及1碗
素高湯，以中火燒至湯汁收乾即可。
（4）上述材料放涼後，用豆腐皮包成小春卷狀，在接口處塗沾少許麵糊，入鍋炸至呈金黃色、撈出裝盤。另在炒鍋中加入1碗
素高湯、1茶匙醬油、1/2茶匙糖、少許白鬍椒粉，燒至湯汁收乾剩一半時，以1/2茶匙的澱粉和麻油勾芡，淋在盤中間即可。
