威士忌學

主要內容

《威士忌學》可以幫助大家在初識威士忌時建立起完整的觀念。它以2000餘品飲筆記的大數據為藍本，探究了工藝的完美數據——研磨篩網比例、糖化槽溫度與PH值、橡木的物理與化學組成，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算；又通過講述威士忌歷史等關鍵時間，把握了威士忌發展脈絡。

本書氛圍6個章節，分別從簡史、原料、製程、蒸餾、熟成、調和與裝瓶六個方面對威士忌進行了研究和分析，除了嚴謹科學，更有文人浪漫的情懷在其中。

作者簡介

邱德夫，美國科羅拉多州州立大學土木工程博士（Ph.D），從事工程顧問工作，曾參與國內外捷運、道路、橋樑、水、電事業等重大工程規劃設計。2005年開始經營部落格已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表上百篇威士忌專業論述文章。2006年加入“台灣單一麥芽威士忌品酒研究社”，2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助數十場品酒會。2014年開始撰寫威士忌專欄。2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜。

圖書目錄

推薦序 靠精準數據熟陳的威士忌全書 —— 姚和成

推薦序 台灣威士忌“知識狂熱者”的書寫 —— 葉怡蘭

推薦序 酒勿嫌濁，人當取醇 —— 蘇世昌

自序 白髮戴花君莫笑，人生何處似樽前

簡體版序 　飲千杯酒、讀萬卷書

PART 1 細說從頭——從生命之水到蘇格蘭威士忌

◆蘇格蘭威士忌簡史

◆威士忌的5大產國及規範

PART 2 原料──從大麥、水到具有衝突美感的泥煤

◆ 穀物使用簡史

◎ 延伸閱讀：大麥與風土品酒會拾穗

◎ 延伸閱讀：再談大麥——從Tusail品酒會談起

◆大麥的構造及組成

◆最具衝突美感的特異風味：泥煤

◆蒸餾廠選址的最重要因素：水

PART 3 原料的處理——決定酒精產出和芳香風味的因子

◆製作威士忌的第一步：研磨

◆嚴密控溫的製程：糖化

◆製造酒精的微生物：酵母菌

PART 4 蒸餾——天使與魔鬼並存的蒸餾技術

◆蒸餾器形狀決定酒廠風格

◆蒸餾原理與蒸餾設備

◎ 延伸閱讀：艾莎貝初探

◎ 延伸閱讀：保險箱還有收稅功能嗎？

◆蒸餾方式與操作技術

◎延伸閱讀：酒心切點的差異比較——以TTL泥煤版為例

威士忌學

基本介紹

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