基本介紹
- 中文名：姜蔥雞
- 主要食材：雞，姜，蔥，生抽
- 分類：粵菜
- 口味：鹹
- 烹飪時間：15~30分鐘
- 特色風味：皮滑、肉嫩、味道鮮美
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,
菜品歷史
姜蔥雞屬於粵菜的一種，粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合併結合地域氣候特點不斷創新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東。姜蔥雞也是這樣由來的，大約明代時，人們在白切雞的基礎上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用白糖、加適量上湯於鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味。
所需食材
做法一
主料
光雞1隻。
輔料
辣姜30克、沙姜50克、蔥100克、蒜子50克。
調料
鹽6克、油2茶匙、醬油3茶匙。
做法二
做法三
光雞1隻 | 姜1塊相剋食物 |
蔥2棵相剋食物 | 鹽 |
製作方法
做法一
第一步：將光雞洗淨，瀝乾水分備用。
第二步：蔥取蔥白（蔥葉備用），同辣姜、沙姜切細剁碎盛在碗裡，然後倒入調料拌勻。
第三步：把調好的醬汁均勻的摸在整隻雞身上，然後把姜蔥末摔進雞肚，淹15分鐘。
第四步：取一個高壓鍋，在鍋底放少許花生油和剛好平鍋底的清水，埔上蔥葉，再把雞放進鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開後調小火再壓10至15分鐘（視雞大小而定）。
第五步：斬件上碟，然後把鍋里剩下的醬汁淋在上面即可。
做法二
2、姜去皮切片，青蔥切段。
3、燒熱半湯匙麻油，加入薑片慢火煸炒。
4、放入蔥白和雞件大火兜抄均勻後，加入少許水、蚝油和老抽翻炒至雞件斷生。
做法三
- 1.雞洗淨瀝乾，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加鹽少許油拌勻
- 2.一半蔥薑末抹在雞身裡面
- 3.另一半蔥薑末抹在外面醃製2小時左右
- 4.燒開水後蒸雞，中火20分鐘
- 5.關火後虛蒸3分鐘後再取出
- 6.只取出雞斬件，盤中湯汁、蔥姜一起淋在雞上面即可
食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
