奶黃餡麵包

基本介紹

• 中文名：奶黃餡麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，餡，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	210g
低筋麵粉	56g
湯種	84g
奶黃餡	適量
奶粉	20g
細砂糖	42g
鹽	2ml
酵母	6g
全蛋	30g
水	85g
黃油	22g

做法

1. 後油法揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大

2. 麵團稱量分割成約55克一個,分成10份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

3. 取一份麵團，用手壓扁，用擀麵杖擀開，靠近自己一邊放上奶黃餡

4. 把麵皮翻過來包住餡料，壓實，另外一邊的麵團割成小條

5. 捲起來，稍為壓實一下

6. 放進烤盤，放進烤箱裡，下面放一碗熱水，二次發酵30~40分鐘

7. 發酵至2倍大，取出熱水和烤盤，預熱烤箱180度，麵包上刷一次全蛋液

8. 放進預熱好的烤箱，180度，上下火，中層，18分鐘，出爐後放在烤架上晾涼