奶油冰淇淋(食品)

奶油冰淇淋是一道甜品，主要食材有雞蛋、白糖等，輔料有摜奶油與牛奶，製作方法是將蛋白用攪蛋器抽打成奶油狀，輕輕地拌入蛋奶漿中，拌勻即成冰淇淋漿，用容器裝入冰淇淋漿，密封放入冰櫃深凍櫃即可。

基本介紹

• 中文名：奶油冰淇淋
• 外文名：milk ice cream
• 主要原料：雞蛋，白糖，摜奶油，牛奶
• 是否含防腐劑：是
• 主要食用功效：清涼爽口，有新鮮水果味
• 適宜人群：所有人
• 儲藏方法：冰凍冷藏

原料：

雞蛋 4個

白糖 100克

摜奶油 250毫升

牛奶 250毫升

香草粉 1/2小匙

新鮮水果 300克

作法：

1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。

3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用。

4、將蛋白用攪蛋器抽打成奶油狀，輕輕地拌入蛋奶漿中，拌勻即成冰淇淋漿。

5、取一1.5公升的容器，裝入冰淇淋漿，加蓋放入冰櫃深凍櫃（-12—-18℃）內，凍約5個小時。每隔約1小時即取出攪拌一次，不使其凍成整塊。

6、食前約20分鐘，取出冰淇淋，使其在室溫下變軟。將新鮮水果洗淨、去皮，切成片或小塊，分鋪於6個盤底。每盤用冰淇淋勺取3個冰淇淋球，置於其上。最後在冰淇淋球上放幾片水果片作裝飾。

註：

1、如無摜奶油，可用摜奶濃牛奶代替摜奶油和牛奶。

2、新鮮水果可根據季節上市情況，從下列水果中選用：草莓、獼猴桃子、蘋果、梨等。選用時要注意顏色搭配協調，以增加美觀。若無合適的新鮮水果，也可以用朱古力沙司澆在冰淇淋球上，則是別有風味。