太白拉糕

太白拉糕是上海市地方名點之一，色澤淡黃透明，入口韌糯，香甜細膩。以松子仁為製作主料，太白拉糕的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於甜味。太白拉糕是上海沈大成點心店新創製的一款特色糕團之一。1990年，該店著名的麵點師在傳統蘇式糕團製法的基礎進行改進，按照酒心朱古力的製作原理製成了此糕。因糕中有優質白酒，故借唐代詩人李白之名，取名為"太白拉糕"。

基本介紹

• 中文名：太白拉糕
• 主要食材：松子仁
• 分類：甜品點心
• 口味：甜味

製作工藝

1.將糯米粉，澄粉放入盛器內，加白糖，黃油拌和，加清水500克，攪成厚漿糊狀，加入白酒，將其放入盆內，上籠蒸45分鐘左右取出。

2.待熟糕粉稍冷，用刀切成每塊約35克左右的菱形小塊，鑲上幾粒松子仁和半粒櫻桃，即可裝盤。

菜品口感

色澤淡黃透明，入口韌糯，香甜細膩。

食譜營養

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

太白拉糕

澄粉：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳肴。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

適合人群

糯米粉適合人群：

一般人群均可食用

1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；

2. 糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

松子仁適合人群：

太白拉糕

一般人群均可食用

1. 適宜中老年體質虛弱，大便乾結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人食用；適宜心腦血管疾病之人食用；

2. 便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。

櫻桃適合人群：

一般人群均可食用

1. 消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用；

2. 有潰瘍症狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。

食療作用

糯米粉食療作用：

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；

具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

松子仁食療作用：

性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；

具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效；

主治病後體虛，肌膚失潤，肺燥咳嗽，口渴便秘，頭昏目眩，自汗，心悸等病症。

櫻桃食療作用：

櫻桃味甘、性溫，入脾、肝經；

具有解表透疹、補中益氣、健脾和胃、祛風除濕的功效；

用於病後體虛、倦怠少食、風濕腰痛、貧血等，外用可治凍瘡、色斑。

做法指導

糯米粉做法指導：

太白拉糕

糯米粉適合製作各式糕點和湯圓，蒸煮後熟食；糯米食品宜加熱後食用。

松子仁做法指導：

松子可食，又可榨油；飲食業用它作烹製菜品的配料。

食譜相剋

櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。

所含營養素

·熱量 (4168.50千卡) ·蛋白質 (45.34克) ·脂肪 (125.35克) ·碳水化合物 (705.80克) ·膳食纖維 (9.37克) ·膽固醇 (296.00毫克) ·維生素A (11.10微克) ·胡蘿蔔素 (63.00微克) ·硫胺素 (0.65毫克) ·核黃素 (0.37毫克) ·尼克酸 (13.80毫克) ·維生素E (16.95毫克) ·鈣 (266.25毫克) ·磷 (778.20毫克) ·鉀 (920.35毫克) ·鈉 (82.72毫克) ·鎂 (313.95毫克) ·鐵 (14.36毫克) ·鋅 (9.58毫克) ·硒 (15.39微克) ·銅 (1.68毫克) ·錳 (10.06毫克)