太和板面

太和板面

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。

通常用麵粉加食鹽、水攪拌,和成麵團並揉搓,製成小面棒,塗上香油碼好。製作時,邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。放上青菜,澆上湯料。白的麵條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食慾大增。

2015年5月,太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布,太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。

2019年3月由太和縣烹飪協會制定發布的《太和板面製作規範》已經被納入團體標準開始實施。

基本介紹

  • 中文名:太和板面
  • 主要食材:麵粉,青菜
  • 分類安徽菜->沿淮菜
  • 口味:香、辣、鮮
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美食

太和板面之所以能夠風味獨特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又稱“新野臊子”)好。
臊子,一般以牛羊肉為原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將乾紅辣椒入油中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,反覆煸炒,至肉塊定形後,將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫。成品臊子精在工藝,巧在火候,香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏可存放一年以上,經夏不腐,味道不變。

美食製作

主要食材

麵粉、食鹽、食用鹼、玉米澱粉、青菜、乾辣椒、羊肉、黃酒、味素、冰糖

製作步驟

1.製作味湯
選羊油放入鍋內,加香料,細火慢熬約30分鐘,等香料充分出味後,用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱,投入乾紅椒,炸出香味,待油色逐漸轉黑時,把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去,改用細火熬煮約30分鐘,最後加鹽、黃酒、味素、冰糖等調成味湯。
2.製作麵團
用麵粉和冷水調成麵團,並用少許鹽和鹼扎面兩次,待用。玉米澱粉用布袋裝好,把和好的麵團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊,然後用玉米澱粉拍打,最後放在鐵板上並用濕布覆蓋,待用。
3.煮麵步驟
逐一取制好的長方形面塊,用擀麵杖壓成片,取10至12個面片放手上,在鐵板上用力平摔,待其摔長後丟入沸水鍋內,待水重沸後,再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出,然後放入碗內,澆一份味湯料即可。

美食特色

太和板面,湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放,製作好的湯料,舀到搪瓷盆里,涼後便凝結成固體,隨吃隨取。
煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮,白的麵條,綠的菜葉,紅的臊子,看起來,生氣勃勃。

食用須知

營養價值

青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。其中,鈣能促進骨骼的發育,胡蘿蔔素可促進皮膚細胞代謝。
辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病冠狀動脈硬化,降低膽固醇;此外,還含有較多的抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;同時,還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和、鐵、磷、鉀、等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

注意事項

辣椒食用也需注意,痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇;慢性膽囊炎患者食用,易誘發膽絞痛;口腔潰瘍者吃辣椒,會加重疼痛;甲亢患者食用辣椒後,會使心跳進一步加快。

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