太原羊雜割的做法

所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有個的功效，如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（舌頭）有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食。

基本介紹

• 中文名：太原羊雜割的做法
• 外文名：Taiyuan haggis cut approach
• 時間：明末清初年間
• 人物：大醫學家傅山

由來

明末清初年間,在晉陽大地上出現了一位以行醫為掩護的抗清英雄--大醫學家傅山。傅山不但手搖串鈴雲遊於三晉大地行醫,而且在太原城內設有集去病、滋補、健身、養生、於一體的--青羊奄。傅山老先生運用淵博的醫學知識,為使體弱多病者早日康復,發明了滋補食品八珍湯。這是太原餐飲業獨具一格的特點。外地客人來山西,總要慕名去品嘗太原--羊雜割,嘗個新鮮、追溯一番百年名吃的歷史....而今,老李家四季羊雜割的傳人:李毅勤又三次拜師學習別家羊雜割技術,集各門派之長,使八珍湯的湯味入口更加綿軟、香醇,羊肉雜割的做工更細緻,使之回味無窮。本品具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質,具有滋脾養胃、益腎補血、益氣調元、溫經活絡、滋補虛損的功效,成為老少婦孺皆宜之佳品......

羊雜割(湯)的做法大全

全國各地都有羊雜湯,烹飪方法不僅相同。四川岳池羊雜湯,湯中再加入霉乾菜和香菜作配料,味道更加誘人;河北承德的“八溝羊雜湯”,據說護士康熙皇帝親點的御膳;北京的羊雜湯,調料豐富,有韭菜花.芝麻醬.腐乳.蝦醬等;山西羊雜湯,一定伴有老醋.胡椒粉佐餐,又酸又沖;實惠,羊湯隨便喝,豪爽致極。以下是羊雜湯的做法大全。

羊雜湯的做法一

菜系及功效:川菜肝調養食譜補血食譜營養不良食譜工藝:燒

羊雜湯的製作材料:

主料:白蘿蔔300克

輔料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,

調料:鹽15克,味素2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克

羊雜湯的做法:

1.將鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡淨血水;

2.放入沸水鍋氽一水撈起洗淨;

3.白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5厘米.寬2厘米.厚0.5厘米的片待用;

4.鍋洗淨置旺火上,摻入清水放進鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺,燒沸後打去浮沫;

5.下料酒.姜.蔥.胡椒粉.花椒,燒至原料六成熟時撈起改成片;

6.然後重新盛入鍋內,下白蘿蔔燒至粑時起鍋,盛入盛器內;

7.上桌時湯中加味素.鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

羊雜湯的製作要訣:

1.選用原料一定要新鮮,要去淨血水;

2.原料及鍋要洗淨,否則湯色差;

3.原料要煮至軟透,湯要過濾一次,否則湯汁差。

羊雜湯的做法二

羊肉.羊骨.蔥.姜.香菜.大料.花椒.鹽.味素.枸杞子。

1.羊骨洗淨,砸斷,羊肉大塊(10厘米長.3厘米寬),用水焯一下,焯時要涼水下鍋。

2.將焯過的羊骨.羊肉放入鍋中,添清水(多一些),再放入蔥.姜.大料.花椒.枸杞子。大火燒開,煮至羊肉熟後撈出。

3.將熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加鹽.味素.香菜末,舀入羊肉湯即成。

此菜湯汁乳白,肉質酥*,醇香四溢,不腥不膩。為家庭冬季湯菜佳品。操作時要隨時打去泡沫,煮時不要放鹽,要晾水下鍋。

羊雜湯的做法三

主料:羊頭肉800克;

輔料:羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;

調料:大蔥60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,鹽15克,味素3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;

羊雜湯的特色:此菜用羊雜製成,湯汁乳白色,羊雜酥爛醇香,氣味濃鮮,冬日湯菜,家宴上品。

羊雜湯怎么做:

1.把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內污液倒出,反覆多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫.直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗淨,切成4厘米長.2.5厘米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。

2.將羊大腸.羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚颳去白液,將羊腸切成2厘米長的段,羊肚切成3厘米長.2厘米寬的塊;羊心剖開,除盡血污,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉.舌.耳朵,羊頭肉切成5厘米長.2.5厘米寬的塊,耳朵.羊舌切薄片。

3.將各種羊雜.蔥結20克(打結).姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時,去姜.蔥,加鹽.胡椒粉.蔥花40克(切花).薑末5克(切末).蒜泥.香菜末等,端鍋上桌。

羊雜湯的做法四

原料:羊肉500克,生薑250克.當歸150克.胡椒麵二克.蔥50克.料酒20克.鹽3克。

做法:

1.當歸,生薑用清水洗淨,切成大片;

2.羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,撈出晾涼,切成5厘米長.2厘米寬. 1厘米厚的條;

3.砂鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉.當歸.生薑放入鍋內,旺火燒沸後,打去浮沫,改用炆火燉1小時,羊肉熟透即成。特色川菜,羊肉火巴爛,湯汁清鮮,並有對病後虛寒,面黃惟淬有較好療效;

羊雜湯的做法五

“溫補全羊湯”

主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克配料:蘿蔔1200克,當歸.黨參.沙參各25克,豬化油200克,青椒香油若干,香料包一個;

做法:

1.先將羊肉.羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克,待油燒化,將羊肉.羊肚放入爆炒,然後加入鮮湯。待湯煮沸,放入當歸.黨參.沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰,放入香料包(裡面有八角.花椒.乾海椒.姜.蔥等若干)。

2.在羊湯燉煮期間,將青椒切成顆粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹過顆粒。每人一個油碟。

3.當羊肉燉至1小時後,放入蘿蔔,並加適量食鹽。然後繼續燉煮,待羊肉.羊肚熟透,再放羊血.味素,略加攪拌後即可盛盤,取出油碟即可食用。

特色:湯味鮮美,羊肉熟透入口可化,是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹滋補功效:羊肉湯屬熱性,可以溫胃禦寒,但喝多了容易上火。

特點:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不膻不腥,味道鮮美異常。

羊雜湯的做法六

主料:羊雜

配料:蔥.香菜等

做法:

1.超市購得煮好的羊雜(羊心.羊肝.羊肚),切成丁狀

2.改好刀的羊雜放入一鍋涼水裡加入鹽.料酒煮開(主要是去羊膻味)

3.香菜.蔥切末備用

4.油鍋炒香蒜片後加入羊雜繼續炒,加入料酒,炒香後加入水(最好有高湯),煮開後加入鹽.味素.胡椒粉.辣椒麵.白醋即可。

羊雜湯的做法七

羊肉滷的製作方式:備牛油.面醬.醬油.蔥.姜.蒜,羊肉洗淨切塊。

第一步:花椒.八角泡醋5分鐘,將備好的牛油下鍋,待油熱後,下蔥姜蒜及花椒.八角醋,炒出香味後,下羊肉翻炒,炒至完全變色後(八九成熟)放面醬翻炒後微火燉20分鐘左右出鍋。

第二步:清水入鍋,水開後放稀面汁適量,再放出鍋的羊肉適量,再放醬油少許及料酒,再燉20分鐘,放調味品.鹽.雞精(味素)辣椒油,即可食用。

羊雜湯的做法八

羊雜湯的做法八

1.買已經處理好的羊頭，回來用開水氽一下

2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水氽一下

3.把氽好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料

4.大火煮開後轉小火

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用

6.羊肺買的熟的

7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水氽一下備用

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和氽好的羊肺一起備好

10.羊雜切好的放入湯中

11.煮開2分鐘即可關火

12.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎

圖老師羊雜湯的做法

羊雜割典故

明末清初，傅山先生多次到山西中陽，與當地“三進士”之後處士王珸切磋醫學，以行醫為掩護，進行反清復明活動。在中陽柏窪山介石房隱居期間，他們對柏籽羊肉有了深入的研究。傅山先生經常帶柏籽羊肉回太原宴請賓朋。有一次，顧炎武北上太原來訪傅山，傅山從中陽柏窪山帶柏籽羊肉回太原，製成柏籽羊肉包子款待顧炎武，顧炎武食之大讚。

後來，傅山為敬孝道，在八珍湯的基礎上，以柏籽羊肉為主要原料母親研製了柏籽羊肉雜割湯—— “頭腦”，其母陳氏常飲此湯，高壽八十有四。後來傅山將食方傳於清真店，易名“清和元”，又寫“雜割頭腦”四字，意為民族失國之恨，又叫人天亮前打著燈籠來吃，取“天不明人慾明”之意，融入一份晉陽文脈、“忠孝”氣節。但是，那時由於交通運輸不便，太原品嘗之人眾多，柏籽羊肉就被其它羊肉代替，盛行至今300餘年，已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。後來,傅山將此配方傳給太原南倉巷一李姓經營羊肉雜割的店鋪,李老如法制售,發揚光大至今,已成為聞名全國譽滿三晉及北國的風味名吃。太原市凡備有早餐的飯店,都要有--羊雜割,這是太原餐飲業獨具一格的特點。