清和元

清和元飯店坐落在太原市橋頭街與大濮府相交路口的東北三角地帶，以其歷史悠久、製作精良、營養豐富和風味獨特的地方名吃——“頭腦”而譽滿太原，並聞名省內外。談“清和元飯店”，無論是追溯老店的建店淵源，還是談及“頭腦”的來歷，都離不開明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。這是清和元飯店在眾多的老字號里獨具特色，聲望卓著的主要緣故。

基本介紹

• 公司名稱：清和元飯店
• 總部地點：太原市橋頭街
• 公司性質：私營
• 別稱：清和元

發展光大

清和元飯店歷經幾代經營，到了清朝道光年間朵林風之手，發生了較大變化，店鋪成了雕龍畫鳳的二層木製小樓，並配有四合過庭院，最忙時雇有幫工夥計20多人，主原料肥羊肉既固定了品種質量，也固定了購買地點，一個銷售期（從頭年的白露到第二年的立春）要宰用兩歲的子綿羊 200隻左右，並有了“帽盒”和“稍梅”等佐餐食品，使“頭腦”生意成龍配套，日臻完美。

隨著時代的興衰和變遷，“清和元”也曾幾經沉浮。抗日戰爭期間，太原淪陷，民不聊生，百業蕭條，“清和元”店員大多逃散避難。這時節店鋪被迫改為行客旅舍，情況一直延續到太原解放前夕。

名吃來歷

相傳，清和元飯店建於清初，迄今已有 390多年的歷史。當時，在太原南倉巷中段的地面上有個小吃攤點，主人姓朵，專賣羊肉雜割湯。那時這個攤點既無字號店鋪，也沒有幫工夥計，生意做得並不景氣。誰知當傅山先生將“頭腦”的配方和親筆所書的“頭腦雜割清和元”的牌匾贈給朵家後，經營情況就很快發生了變化——小打小鬧的攤棚擴展成店，有了夥計幫工，買賣也做得紅火熱鬧起來。從這時起，一過白露節令，“頭腦”便上市供應。這家飯店也在每天黎明之前便將紅燈幌子高懸門前，早早地做起生意來。就餐的人們便於五更時分手提燈籠從城內街頭巷尾匯攏而來，把個不大的店堂擠得滿滿當當。夥計們把一碗碗“頭腦”挨桌端上，堂內香氣四溢，熱氣騰騰。再加上鼎沸的人聲，穿動的人流，使得就食“頭腦”的場景十分可觀。

弘揚海內外

改革開放以來，清和元飯店先後接待了日本、美國、英國、法國、荷蘭、挪威、瑞典、瑞士、奧地利、澳大利亞、泰國、香港等三十多個國家和地區的旅遊參觀團和個人。其傳統名吃和熱情服務，受到賓客們的熱烈讚揚。

老字號新生

1949年，太原解放了，給“清和元”帶來了生機。1956年，清和元飯店遷於橋頭街，重建了餐廳，請回了失散多年的老店名師，進行了第一次恢復傳統風味名吃的整頓工作。1979年又進行了第二次恢復傳統風味名吃的整頓工作，重點放在了恢復傳統特色上：一是恢復傳統名吃名點的配料、工藝，使其質量不亞於當年，甚至要超過當年；二是恢復傳統的服務方法、傳統的店規，使服務質量、服務態度，有一個明顯的變化，以便取得顧客的信任。經過三年的努力，到1982年底取得了可喜的成效。“頭腦”、“帽盒”、“稍梅”、“涮羊肉”等本店傳統名吃、名菜都恢復了傳統配方、傳統製法，加之原料齊全精良，保證了上市產品的質量、數量，大大滿足了人民民眾對名特產品的需求。在把握“頭腦”的質量上，他們嚴格按照傅山當年的原配方，強調營養和藥理上的作用，使其能真正起到益氣調元、活血健胃、滋補虛虧的功效。當時每日銷售 600至 800碗，這是“清和元”的歷史上所沒有的。就在這個期間，不僅一些曾斷檔的品種像“酥盒子”、“夾沙餅”、“荷花酥”、“一窩酥”、“混糖餅”、“鴛鴦酥”、“桂花餅”、“龍眼饃”、“開花饃”、“九龍餃”以及一些高檔的山珍海味都恢復了供應，還創新了優質名點名菜“香酥餅”、“雙餡梅花餅”、“抓炒糖醋魚”、“香菇雞”等20多個品種。這一年中，飯店還擴大營業面積 700多平方米，增設了兩個高雅別致的高級餐廳和三個普通餐廳，日接待顧客量達2000至2500人次以上。