天然酵母饅頭

用料

1. 把除了揣面用的高筋麵粉之外的其他四種材料混合揉成團。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵.糖量隨意,我象徵性的放了點,一來幫助酵母發酵,二來，我不確定能不能弱化掉一點酸味
2. 鑒於天然酵母的發酵速度相比與即時酵母要慢很多，所以，儘管室溫已經有31.2℃,我還是發了差不多2個小時15分鐘才發到原來的兩倍大.手指沾水戳一下麵團,不會有回彈說明發好了,如果一戳迅速憋下去就說明發過啦
3. 發好以後就進行踹面,揣面的方法請戳說明里的連結.將80g麵粉全部揣進麵團以後，再將麵團揉圓。揉好的麵團切開應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有大的氣孔，那么小夥伴們，請繼續。
4. 將揉好的麵團分成約60g每個，揉圓，放入蒸鍋中進行第二次發酵。等麵團發的比剛開始略大，按壓有彈性的話就說明發好了。其實我做的時候這一步沒好好做，大概發了20來分鐘就急著上鍋了，也沒檢驗大小彈性什麼的。圖是未發之前的。