天津紫蟹

天津紫蟹是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋。每值冬季，聚棲於河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。

基本介紹

• 中文名：天津紫蟹
• 主要食材：雌紫蟹
• 分類：涮
• 口味：鮮香

簡介

此菜是我國北方傳統風味菜餚之一，吃法類似“涮羊肉”，邊涮邊吃。但其用料、美味，勝過涮羊肉。每當到了千里冰封，萬里雪飄的季節，三五知己，一壺美酒，開懷暢飲，風味無窮，情趣橫生。

做法

原料

雌紫蟹　5隻　白菊花　4朵

純桂魚　100克（二兩）　純豬裡脊肉　100克（二兩）純雞脯肉　100克（二兩）　純對蝦肉　100克（二兩）

天津紫蟹

純菠菜心　250克（五兩）　炸冬粉　50克　（一兩）

炸柳葉　100克（二兩）　白菜頭　250克（五兩）

精鹽　5克（一錢）　醬油　5克（一錢）

薑汁　10克（二錢）　黃酒　25克（五錢）

米醋　150克（三兩）　麻油　10克（二錢）

清湯　1.5千克（三斤）

製法

1、 將紫蟹的臍和毛鰓除去，一破為二，再平片一刀；將蟹蓋、蟹腿肉分開，順腿切成三塊；將蟹黃帶蓋放在盤內擺成圓形；蟹腿肉另放一個盤。摘下菊花瓣洗淨消毒後，放在盤內；將雞脯肉、豬裡脊肉、桂魚肉和對蝦都片成薄片，越薄越好。然後把各色薄片分別用盤盛好，灑上少許酒；將菠菜心、炸冬粉、炸柳葉、白菜頭（撕碎）分盛四盤。

2、 將薑末、米醋、麻油、醬油放在一起調成汁，分盛兩碗。

3、 將清湯倒入鍋內（最好用酒精鍋），加精鹽、酒、薑汁、味素燒沸滾，將各色魚、肉、蝦片和蔬菜先後放入湯鍋邊涮邊食。先下紫蟹涮食，再下四葷片，最後放入菊花和四素菜，稍涮撈出蘸上調汁食用即成。

菜品特色

此菜各料鮮嫩，湯味鮮美，營養成分極少損失，頗有滋補的作用。

營養價值

營養豐富，滋補身心