大蒜長芽

蒜苗又叫蒜毫，是大蒜植株的莖葉。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹製，川菜製作回鍋肉時更是不可少的配菜。

基本介紹

• 中文名：大蒜長芽
• 別名：蒜薹、蒜毫
• 屬性：植物
• 用途：菜品

做法

蒜苗肉絲

材料：豬腿肉5兩，青蒜苗段2兩

調味料：豆瓣4錢，豆豉1錢，精鹽2分，熟豬油1兩5錢。

做法：將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成約長1寸5分、寬8分、厚半分的片。豆瓣剁碎。炒鍋置旺火上，下油燒至6成熟，放入肉片略炒幾下，加精鹽、再反覆煎炒至出油，即下豆豉、豆瓣，炒至油成紅色，再放入青蒜苗段。

蒜苗拌黃豆

≮美食原料≯

蒜苗200克，黃豆80克，辣椒油10克，精鹽6克，味素、花椒、大料各少許。

≮美食做法≯

1、將蒜苗擇洗乾淨，切成小丁，用開不燙一下，撈出瀝乾水分，裝盤。

2、將黃豆淘洗乾淨，放入鍋內加水(以浸過黃豆為度)、花椒、大料煮成五香豆，熟後撈出瀝水，放在蒜苗上面，加入精鹽、味素、辣椒油拌勻即成。

≮烹飪關鍵≯

黃豆泡脹後再煮，可省時省火。

≮美食特色≯

色艷味美。

營養價值

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

適合人群：一般人都可食用。

適用量：每餐60克。

溫馨提示：不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，有可能造成肝功能障礙，引起肝病加重。