基本介紹
- 中文名：大蒜羊肉
- 主要食材：大蒜，羊肉
- 口味：甘辣
- 工藝：蒸
製作工藝,原料,做法,營養成分,營養分析,相關人群,食療作用,其他相關,其他備註,
製作工藝
原料
做法
①將洗淨的羊肉放入開水鍋，氽後取出投入砂鍋內，加入上湯，燒滾，然後用小火燉到五成熟時取出。
大蒜羊肉
大蒜羊肉②用潔布抹去羊肉上的水分，塗上醬油、濕生粉，下七成熱的油鍋炸一下取 出。
③把炸後的羊肉放回原砂鍋內，加入上湯，蔥姜、八角、料酒、醬油、鹽、糖繼續置火上燉1小時後取出。除掉蔥、 姜，待羊肉冷卻後切成塊，扣在碗內待 用。將大蒜搗碎，下油鍋炸到金黃色後倒在原熱鍋內,烹入料酒,加入上湯、味素，燜爛取出，扣在羊肉碗內，再倒入砂鍋內的原汁。
④食用時上籠蒸20分鐘，羊肉覆在盤中。將原汁潷入鐵鍋內燒滾，用濕生粉勾芡，澆上麻油推勻，起鍋淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。
營養成分
大蒜羊肉每100克羊肉(瘦)：
能量118千卡、蛋白質20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、膽固醇60毫克、維生素A11微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.16毫克、煙酸5.2毫克、維生素E0.31毫克、鈣9毫克、磷196毫克、鉀403毫克、鈉69.4毫克、碘7.7微克、鎂22毫克、鐵3.9毫克、鋅6.06毫克、硒7.18微克、銅0.12毫克、錳0.03毫克。
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
項 目 | 指標（X±S） |
蛋白質（%） | 22．20±1．00 |
脂 肪（%） | 5．80±1．90 |
礦物質（%） | 1．10±0．03 |
蘇氨酸（%） | 1．38±0．11 |
結氨酸（%） | 1．40±0．33 |
蛋氨酸（%） | 0．90±0．27 |
異亮氨酸（%） | 1．94±0．71 |
苯丙氨酸（%） | 0．94±0．58 |
賴氨酸（%） | 2．71±0．18 |
色氨酸（%） | 0．18±0．01 |
亮氨酸（%） | 2．11±1．23 |
八種必需胺基酸（%） | 11．57±1．33 |
游離胺基酸（%） | 2．00±1．66 |
鮮味谷氨酸（%） | 5．39±0．29 |
鐵（㎎/100g） | 3．04±0．28 |
鋅（㎎/100g） | 3．61±0．32 |
營養分析
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
大蒜羊肉
大蒜羊肉羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
大蒜含有蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硒、脂肪、大蒜辣素、芳樟醇等營養成分，具有健胃消食、促進消化、解毒殺蟲等功效，可以用來防治腹痛、腹脹、食慾缺乏等病症。具體來說，大蒜能夠降低胃內的亞硝酸鹽備量，抑制亞硝酸鹽的產生，從而起到降低胃癌發生的機率;大蒜中的鍺、硒等能夠抑制癌細胞的活性;大蒜中的大蒜辣素具有良好的抗菌作用，可以殺滅大腸埃希菌、痢疾桿菌、白喉桿菌、肺炎桿菌等病菌。大蒜性溫，體內實熱者謹慎食用。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
其他相關
羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
其他備註
羊肉出膻法：
1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除；
大蒜羊肉
大蒜羊肉3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；
