大湯黃魚

菜譜名稱

大湯黃魚

主料：大黃魚(650克)。

輔料：芥菜(100克)，冬筍(50克)。

調料：大蔥(10克)，姜(5克)，料酒(25克)，鹽(5克)，味素(3克)，豬油(煉製75克)。

1、黃魚剖洗淨後，剁去鰭，魚身兩側每隔3厘米剞上一刀；

2、鹹菜梗切成粒；

3、炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；

4、添沸水750克，放入蔥結，薑片，改小火燜至魚八成熟；

5、轉旺火加入筍片，鹹菜煮至魚熟；

6、揀去蔥，姜，調入味素，即可起鍋；

1、黃花魚500克

2、雪菜150克

3、冬筍少許

4、姜數片

5、紹酒、鹽各適量。

製作過程

1、黃花魚去鱗洗淨，用紹酒略醃；雪菜洗淨擠乾水切段；冬筍切小塊。

2、用油將黃花魚煎至兩面微黃，烹入紹酒，放薑片、加水，燒開後，加入雪菜、冬筍，用小火煮至湯濃，加適量鹽調味即可。

★:在超市中有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售，也有袋裝冬筍，儲備一些，不出門就能做出個美味湯菜。

1、取沙包時，在蝦頭部位剪個小口，位置要準，挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線，刀口不宜過深；

2、澱粉要沾均勻，不可忽多忽少；

3、過油時，油溫不宜過涼，以免脫粉，炸時要嚴格掌握火候；

4、烹炒時，火要旺，動作要快；烹醋時要往勺邊淋，不可淋在蝦段身上。