燒雪菜黃魚

燒雪菜黃魚是一道以雪菜一小碗、黃魚四條為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：燒雪菜黃魚
• 主要食材：雪菜，黃魚
• 輔料：蔥，姜
• 調料：料酒，糖，胡椒粉
• 製作工藝：煎、炒

材料

雪菜一小碗，黃魚四條，蔥一段、姜四片，料酒，糖，胡椒粉

做法

1.雪菜洗乾淨切碎，黃魚擦乾水分，蔥切段。

2.鍋里加油，把黃魚兩面煎黃，剩下煎魚的油爆香蔥姜。

3.加入雪菜翻炒，要將如少許水調味燒開，放入黃魚燒十分鐘，魚入味後湯汁稍乾時盛出。

青雪菜一定要浸泡、洗淨，以免過鹹。

魚身兩面剞刀不宜過深，以免魚肉碎爛；若嫌油重，置少量油煎至兩面金黃亦可。

乾紅辣椒不宜早下，避免焦糊。

特色

雪菜燒黃魚是兩道傳統江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結合。一取前者的鮮鹹適口，二取後者的香濃味美：魚皮焦香、魚肉嫩滑、鹹甜相濟、湯汁濃郁，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

功效

雪菜燒黃魚含菜香，菜透魚鮮，湯汁乳白，味道鮮美可口。黃魚含豐富的碘、鈣、磷、蛋白質、脂肪、維生素B、葉酸、尼可酸等，益氣補虛、健脾開胃。雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等，有溫中利氣的功效。