大方豆腐

大方豆腐是中國貴州大方縣的特色美食，成型好，不稀散，食味鮮嫩可口，軟綿細緻，味香清爽，咀嚼有勁。大方豆腐種類繁多，吃法多樣，富有特色。

基本介紹

• 中文名：大方豆腐
• 外文名：Tofu of DaFang
• 主要原料：黃豆
• 代表：臭豆腐乾 手撕豆腐 
• 特點：軟綿細緻，味香清爽

製作工藝

以當地所產黃豆為主要原料，經浸泡、磨漿、高溫熬漿、去渣過濾、分離結皮，將製成的豆油皮以人工卷製成棒狀，然後經燒烤、乾燥後，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹籤貫穿成排，便於保存、外運。每根長約50厘米，直徑約4厘米，表色金黃，油潤光亮，層次分明，表里如一。

食用方法

食用前，先上鍋蒸軟，使之膨大，再切成所需形狀，用開水煮或溫水泡，洗淨後氽湯，或與肉類燉、燒，其味鮮美。

產品種類

臭豆腐乾

歷史悠久的臭豆腐乾是大方豆腐中最有名的一種。臭豆腐乾在大方存在了多久，當地的老百姓也很難說清楚。只是傳說很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經發霉長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤後出售,結果因其別有風味,很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐乾”的由來。

“臭豆腐乾”名曰臭,其實不臭,相反有一種獨特的香味,顏色微黃,質地酥嫩細膩,食之清爽適口,並且還易於保存。

現成的豆腐乾有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發現這樣的小攤:鐵爐子上支個烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤著,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊。烤好的豆腐乾,佐以辣椒、花椒、食鹽等調料,味道更為鮮美。客人邊吃邊聊著家常,攤主則在一旁不時地給豆腐抹點菜油、翻動著已經烙好了的豆腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了許多。

糍粑豆腐

近幾年來,大方人又開始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙過後,用小刀劃破,塞入餡子,最後再在豆腐乾外面裹上一層糍粑。這種糍粑豆腐,要求是現舂的糯米粑粑,用湯圓粉調製成的糍粑過稀,包的豆腐較難成型。糍粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的時候特別講究火候,技藝較好的師傅炸出來的糍粑豆腐,外表油黃,口感酥脆,豆腐吃起來卻有些軟綿。