大方豆乾

大方豆乾作為貴州頗具人氣的地方特色小吃，擁有超過300年的悠久歷史，知名度高。在明清兩代曾列為上貢珍品，《貴州通志.風土誌》記載:“豆乾各州縣產，以大定(大方縣)為最佳。”

基本介紹

• 中文名：大方豆乾（大方手撕豆腐）
• 產地：貴州省大方縣

概述

豆腐是中國的傳統食品，每個地方都有。大方豆製品的製作擁有悠久的歷史，豆乾是其中最有名的一種。

大方豆乾

傳說豆乾的得來非常偶然，有烏蒙井城之稱的大方，一次一家作坊發現未賣完的豆腐發霉長毛了，主人捨不得扔掉,便在脫水發臭的豆乾上抹些食鹽用木炭火烘烤，結果口感別有風味，豆乾不但沒有因為臭而無人問津，反而得到人們的喜愛。如今，在大方因為做豆乾而被人們熟知的地名非常多，其中就以六龍最具代表性。

製作過程

做豆腐工序繁瑣：磨好的豆漿過濾後點成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨乾：然後剝去布，抹上食鹽，五塊一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內；豆腐成型後，用木炭火烘乾，即可上市出售。

吃法

現成的豆乾乾有炒食、炸食等多種吃法，烙鍋豆乾就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發現這樣的小攤：鐵爐子上支個烙鍋，小板凳圍在四邊，嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤著,掌鏟的多是些大媽、烤好的豆乾。佐以辣椒、花椒、食鹽等調料。客人邊吃邊聊著家常，攤主則在一旁不時地給豆腐抹點菜油、翻動著已經烙好了的豆腐。

大方豆乾（大方手撕豆腐）產地範圍內的生產者，可向貴州省大方縣原產地地理標誌行政部門提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省原產地地理標誌行政部門審核，報國家知識產權局核准後予以公告。大方豆乾（大方手撕豆腐）的檢測機構由貴州省原產地地理標誌行政部門在符合資質要求的檢測機構中選定。

榮譽

2018年5月9日，國家市場監管總局組織專家在北京對大方縣人民政府申報的地理標誌產品大方豆乾（大方手撕豆腐）進行技術審查，最終通過國家市場監管總局技術審查，獲評地理標誌保護產品。