《大廚拿手熱賣菜精選》奉獻給廣大熱愛美食的朋友們。全書總計270道菜品，分為：爽口冷盤、經典老菜、創新流行菜、海派江湖菜、鮮美湯煲五個部分，《大廚拿手熱賣菜精選》每個部分均按葷、素、水產進行分類，以便讀者朋友能更好地查閱。
基本介紹
- 書名：大廚拿手熱賣菜精選
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：74頁
- 開本：16
- 品牌：金盾出版社
- 作者：董國成
- 出版日期：2013年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508287231
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《大廚拿手熱賣菜精選》(作者董國成)是一本介紹大廚拿手菜的菜譜書。本書分為爽口冷盤、經典老菜、創新流行菜、海派江湖菜、鮮美湯煲五個部分，共270款菜品。全書用通俗易懂的文字講解了菜例的詳細製作過程，而且還特別添加了”大廚支招”的環節，非常適合各級廚師閱讀參考。
作者簡介
董國成，高級烹飪師，現任青島風色麗人美食文化管理服務工作室行政總監、執行主編。曾在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職。先後編著出版了《特色創新菜》、《風味家常小炒》、《新編家常涼拌》、《新編家常湯煲》、《新編過癮川菜》等美食類圖書，並在《中國大廚》雜誌發表文章多篇。
圖書目錄
一、爽口冷盤
青菜篇
香辣瓜條
麻醬青瓜
回昧泡花椒
紅油銀芽蕨根粉
熗拌掐菜
蕨根拌拉皮
特色大拉皮
榨菜拌果仁
下酒蠶豆
香拌蠶豆
肉食篇
香拌雞胗
麻辣雞胗花
灌腸熗香芹
豉汁臘肉熗瓜片
風味拌豬耳
芥末耳根小拌
怪味豬耳朵
美味蘸汁拼
九味白斬雞
三吃白水雞
辣味手撕雞
貢菜熗拌雞片
麻辣汁裹拌小乾魚
水產篇
果碎乾魚拌榨菜
蔥拌熏比管
青菜熗拌比管圈
手撕乾黃魚
菜心拌乾黃魚
海味松花蛋
漁家三鮮菜
二、經典老菜
青菜篇
酸辣土豆絲
火爆辣椒圈
虎皮尖椒
醋熘尖椒
蒜熗茼蒿
辣炒苘蒿
茼蒿炒豆乾
醋熘白菜片
家常炒白菜絲
尖椒炒白菜條
火爆包心菜
花椒煸包心菜
清炒包心菜絲
蒜蓉花椰菜
橄欖油炒花椰菜
花椰菜炒胡蘿蔔
西紅柿炒雞蛋
肉末炒西紅柿
西紅柿炒香菜
鴨黃焗南瓜
南瓜炒芹菜
苦瓜炒山雞蛋
小炒苦瓜
煎炒苦瓜圈
肉食篇
辣豬精肉絲
煸炒肉絲
蔥爆肉片
乾炸裡脊
糖醋裡脊
魚香肉絲
水煮肉片
鍋包肉
宮保雞丁
麻辣雞片
乾鍋雞柳
歌樂山辣子雞
香酥雞塊
光棍雞
辣子小公雞
回鍋雞
水產篇
水煮魚
家常燒魚塊
啤酒燒魚
紅燒帶魚
川味帶魚
拖糊炸帶魚
老醬燒泥鰍
乾炸泥鰍
香酥鯽魚
醋烹鯽魚
三、創新流行菜
青菜篇：
槐花肉鬆餅
五色蟲草花
鳳絲爆田七
拍蒜熗炒田七
清爽一夏
農家燴真菌
肉香蟹味豆
黑耳白玉爆青瓜
雙鮮炒黃花
杭椒爆美花
花香金鉤
蚝油秋葵
牛肉醬爆炒葵
海味清炒葵
肉目簧
老媽子乾鍋筋
雞軟骨煨田七
虎皮鮑汁爪
滑炒裡脊絲
□燒豬裡脊
裡脊炒甜椒丁
韭菜末炒豬血
豬血煎洋蔥
青菜辣炒豬血
家常溜豬肝
水滑爆炒豬肝
香辣豬肝
西芹爆臘肉
臘肉炒蒜薹
甜蔥炒膳肉
香辣豬肚
火爆豬肚
豬肚片炒尖椒
蔥香豬耳朵
豬耳朵炒香芹
水產篇
鐵鍋三味魚
紅燒草魚
水煮草魚
菊花草魚
煎燒鯽魚
豆瓣燒鯽魚
鯽魚燒豆油皮
糖醋鯉魚
清蒸鯉魚
辣燒鰱魚塊
海水原殼鮑
肉香翅絲煨鮮鮑
老廚紅燒鮑
芹香海派小炒
豉汁燒比管
四、海派江湖菜
青菜篇
清炒小柿子
釀蒸小柿子
小柿子炒青菜
油烹黃瓜片
花椒熗炒黃瓜
黃瓜雞蛋炒胡蘿蔔
蒜香菠菜
菠菜碎炒雞蛋
菠菜炒蝦米
蝦皮炒小白菜
小白菜炒雞蛋
素炒小白菜
爆炒銀絲
蝦皮炒蘿蔔
醋溜蘿蔔
冬粉炒青絲
辣炒蘿蔔
青蘿蔔炒兩色
家常炒豆角
豆角炒瘦肉
土豆炒豆角
油燜刀豆
刀豆絲炒瘦肉
小柿子炒刀豆
香辣洋蔥
洋蔥炒三樣
醬爆洋蔥
香菜炒胡蘿蔔
胡蘿蔔煎蛋餅
黃瓜炒胡蘿蔔片
辣炒香菜
炒紅綠菜
香菜炒豆油皮
肉食篇
方火腿炒菠菜
黃瓜爆火腿
火腿烹蒜薹
辣炒豬心
豬心炒甜椒
醬爆豬心
香菜炒雙耳
爆炒腰花
香辣腰片
滑炒腰絲
尖椒炒豬肺
豬肺炒芹菜
蒜子爆豬肺
鐵板牛柳
蚝油牛柳
香辣牛肉絲
火爆牛肚
洋蔥醬爆牛肚
牛肚扒油菜
香辣牛百葉
油潑牛百葉
牛百葉爆雙脆
辣滷牛蹄筋
牛蹄筋扒青菜
鮮味牛蹄筋
蔥爆羊肉
紅燒羊肉
孜然羊肉
水煮羊肝
香菜爆羊肝
羊肝炒萵筍
紅燜兔肉
兔肉燒蘿蔔
木耳炒兔肉
辣炒家雞
大盆雞
蘸吃家雞
蒜薹炒雞胸
三樣炒雞丁
芹菜炒雞胸
水產篇
一剁椒鰱魚頭
鯰魚燒秋茄
香鯰魚
家常燒鯰魚
鹽水蝦
油燜海蝦
白菜炒海蝦
清炒蝦仁
蝦仁小豆腐
椒鹽蝦仁
蝦皮爆木耳
蒜薹蝦皮炒肉末
蝦皮雞蛋炒青菜
蝦米爆萵筍
甜椒炒蝦米
蝦米胡蘿蔔炒山芹
蔥姜炒花蛤蜊
小米辣炒花蛤蜊
泡辣椒烹花蛤蜊
雞蛋牡蠣
牡蠣青菜小豆腐
油潑牡蠣
澆汁牡蠣
肉絲炒蜇皮
香菜辣炒蜇皮
蜇皮蛤蜊炒尖椒
蒜香蜇皮炒雞絲
五、鮮美湯煲
高湯時蔬
三色番茄煲
酸甜杏仁湯
老瓜臘腸煲
肉塊煲乾豆角
豆結辣味湯
秋茄乾豆煲
老湯娃娃菜
金蒜烏蛋娃娃湯
紅蘿蔔煲荷包
豆腐丸子湯
紅血豆丸煲
肉食篇
雞塊煲三味
真菌煲雞塊
三雞美味煲
家雞煲黑豆
烏雞保健湯
豬蹄雙豆煲
滋補豬腳煲蟲草
薏米豬手煲枸杞
排骨金豆煲
西洋參豬骨湯
豬排黃花粉條煲
枸杞鵪鶉當歸湯
水煮鵪鶉煲
鵪鵓烏雞蟲草湯
水產篇
鰱魚煲嫩豆腐
烏雞鰱魚湯
熏蛋魚肉煲
清燉草魚
魚尾蒜子湯
走油魚腰煲
凍豆腐煲魚頭
黨參牛蛙湯
麻辣牛蛙煲
啤酒煮牛蛙
魚翅三鮮湯
金鉤翅魚皮湯
肉醬海參湯
海參牛鞭大補湯
青菜篇
香辣瓜條
麻醬青瓜
回昧泡花椒
紅油銀芽蕨根粉
熗拌掐菜
蕨根拌拉皮
特色大拉皮
榨菜拌果仁
下酒蠶豆
香拌蠶豆
肉食篇
香拌雞胗
麻辣雞胗花
灌腸熗香芹
豉汁臘肉熗瓜片
風味拌豬耳
芥末耳根小拌
怪味豬耳朵
美味蘸汁拼
九味白斬雞
三吃白水雞
辣味手撕雞
貢菜熗拌雞片
麻辣汁裹拌小乾魚
水產篇
果碎乾魚拌榨菜
蔥拌熏比管
青菜熗拌比管圈
手撕乾黃魚
菜心拌乾黃魚
海味松花蛋
漁家三鮮菜
二、經典老菜
青菜篇
酸辣土豆絲
火爆辣椒圈
虎皮尖椒
醋熘尖椒
蒜熗茼蒿
辣炒苘蒿
茼蒿炒豆乾
醋熘白菜片
家常炒白菜絲
尖椒炒白菜條
火爆包心菜
花椒煸包心菜
清炒包心菜絲
蒜蓉花椰菜
橄欖油炒花椰菜
花椰菜炒胡蘿蔔
西紅柿炒雞蛋
肉末炒西紅柿
西紅柿炒香菜
鴨黃焗南瓜
南瓜炒芹菜
苦瓜炒山雞蛋
小炒苦瓜
煎炒苦瓜圈
肉食篇
辣豬精肉絲
煸炒肉絲
蔥爆肉片
乾炸裡脊
糖醋裡脊
魚香肉絲
水煮肉片
鍋包肉
宮保雞丁
麻辣雞片
乾鍋雞柳
歌樂山辣子雞
香酥雞塊
光棍雞
辣子小公雞
回鍋雞
水產篇
水煮魚
家常燒魚塊
啤酒燒魚
紅燒帶魚
川味帶魚
拖糊炸帶魚
老醬燒泥鰍
乾炸泥鰍
香酥鯽魚
醋烹鯽魚
三、創新流行菜
青菜篇：
槐花肉鬆餅
五色蟲草花
鳳絲爆田七
拍蒜熗炒田七
清爽一夏
農家燴真菌
肉香蟹味豆
黑耳白玉爆青瓜
雙鮮炒黃花
杭椒爆美花
花香金鉤
蚝油秋葵
牛肉醬爆炒葵
海味清炒葵
肉目簧
老媽子乾鍋筋
雞軟骨煨田七
虎皮鮑汁爪
滑炒裡脊絲
□燒豬裡脊
裡脊炒甜椒丁
韭菜末炒豬血
豬血煎洋蔥
青菜辣炒豬血
家常溜豬肝
水滑爆炒豬肝
香辣豬肝
西芹爆臘肉
臘肉炒蒜薹
甜蔥炒膳肉
香辣豬肚
火爆豬肚
豬肚片炒尖椒
蔥香豬耳朵
豬耳朵炒香芹
水產篇
鐵鍋三味魚
紅燒草魚
水煮草魚
菊花草魚
煎燒鯽魚
豆瓣燒鯽魚
鯽魚燒豆油皮
糖醋鯉魚
清蒸鯉魚
辣燒鰱魚塊
海水原殼鮑
肉香翅絲煨鮮鮑
老廚紅燒鮑
芹香海派小炒
豉汁燒比管
四、海派江湖菜
青菜篇
清炒小柿子
釀蒸小柿子
小柿子炒青菜
油烹黃瓜片
花椒熗炒黃瓜
黃瓜雞蛋炒胡蘿蔔
蒜香菠菜
菠菜碎炒雞蛋
菠菜炒蝦米
蝦皮炒小白菜
小白菜炒雞蛋
素炒小白菜
爆炒銀絲
蝦皮炒蘿蔔
醋溜蘿蔔
冬粉炒青絲
辣炒蘿蔔
青蘿蔔炒兩色
家常炒豆角
豆角炒瘦肉
土豆炒豆角
油燜刀豆
刀豆絲炒瘦肉
小柿子炒刀豆
香辣洋蔥
洋蔥炒三樣
醬爆洋蔥
香菜炒胡蘿蔔
胡蘿蔔煎蛋餅
黃瓜炒胡蘿蔔片
辣炒香菜
炒紅綠菜
香菜炒豆油皮
肉食篇
方火腿炒菠菜
黃瓜爆火腿
火腿烹蒜薹
辣炒豬心
豬心炒甜椒
醬爆豬心
香菜炒雙耳
爆炒腰花
香辣腰片
滑炒腰絲
尖椒炒豬肺
豬肺炒芹菜
蒜子爆豬肺
鐵板牛柳
蚝油牛柳
香辣牛肉絲
火爆牛肚
洋蔥醬爆牛肚
牛肚扒油菜
香辣牛百葉
油潑牛百葉
牛百葉爆雙脆
辣滷牛蹄筋
牛蹄筋扒青菜
鮮味牛蹄筋
蔥爆羊肉
紅燒羊肉
孜然羊肉
水煮羊肝
香菜爆羊肝
羊肝炒萵筍
紅燜兔肉
兔肉燒蘿蔔
木耳炒兔肉
辣炒家雞
大盆雞
蘸吃家雞
蒜薹炒雞胸
三樣炒雞丁
芹菜炒雞胸
水產篇
一剁椒鰱魚頭
鯰魚燒秋茄
香鯰魚
家常燒鯰魚
鹽水蝦
油燜海蝦
白菜炒海蝦
清炒蝦仁
蝦仁小豆腐
椒鹽蝦仁
蝦皮爆木耳
蒜薹蝦皮炒肉末
蝦皮雞蛋炒青菜
蝦米爆萵筍
甜椒炒蝦米
蝦米胡蘿蔔炒山芹
蔥姜炒花蛤蜊
小米辣炒花蛤蜊
泡辣椒烹花蛤蜊
雞蛋牡蠣
牡蠣青菜小豆腐
油潑牡蠣
澆汁牡蠣
肉絲炒蜇皮
香菜辣炒蜇皮
蜇皮蛤蜊炒尖椒
蒜香蜇皮炒雞絲
五、鮮美湯煲
高湯時蔬
三色番茄煲
酸甜杏仁湯
老瓜臘腸煲
肉塊煲乾豆角
豆結辣味湯
秋茄乾豆煲
老湯娃娃菜
金蒜烏蛋娃娃湯
紅蘿蔔煲荷包
豆腐丸子湯
紅血豆丸煲
肉食篇
雞塊煲三味
真菌煲雞塊
三雞美味煲
家雞煲黑豆
烏雞保健湯
豬蹄雙豆煲
滋補豬腳煲蟲草
薏米豬手煲枸杞
排骨金豆煲
西洋參豬骨湯
豬排黃花粉條煲
枸杞鵪鶉當歸湯
水煮鵪鶉煲
鵪鵓烏雞蟲草湯
水產篇
鰱魚煲嫩豆腐
烏雞鰱魚湯
熏蛋魚肉煲
清燉草魚
魚尾蒜子湯
走油魚腰煲
凍豆腐煲魚頭
黨參牛蛙湯
麻辣牛蛙煲
啤酒煮牛蛙
魚翅三鮮湯
金鉤翅魚皮湯
肉醬海參湯
海參牛鞭大補湯
