絞肉機(工具)

絞肉機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用於各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、鹹味香精、寵物食品和其他肉製品等行業。

基本介紹

• 中文名：絞肉機
• 外文名：Meat grinder
• 用途：各種凍肉、鮮肉、雞骨架等
• 材料：優質不鏽鋼
• 結構：送料機構、切割機構和驅動機構
• 優點：省電耐用、方便快捷等

概況

簡介

絞肉機是肉類加工企業在生產過程中，將原料肉按不同工藝要求

加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便於同其它輔料充分混合來滿足

不同產品的需求。

絞肉機為系列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪下作用將原料肉切碎，並在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。可根據物料性質和加工要求的不同，配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

特點

採用優質（鑄鐵件）或不鏽鋼製造，對加工物料無污染，符合食品衛生標準。 刀具經特殊熱處理，耐磨性能優越，使用壽命長。該機操作簡單、拆卸組裝方便，容易清洗、加工產品範圍廣，物料加工後能很好地保持其原有的各種營養成分，保鮮效果良好。刀具可根據實際使用要求隨意進行調節或更換。

用途

各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚類、水果、蔬菜等。

結構

絞肉機主要由送料機構、切割機構和驅動機構等組成。

絞肉機結構

1.機架 2.絞刀 3.擠肉樣板 4.旋蓋 5.紋筒 6.絞籠 7.料斗 8.減速器9.大皮帶輪 10.電機 11.三角帶 12.小皮帶輪

送料機構

包括料斗7、絞籠6和絞筒5。其作用是輸送物料前移到切割機構，並在前端對物料進行擠壓。

切割機構

包括擠肉樣板3,絞刀2,旋蓋4。其作用是對擠壓進人樣板孔中的物料進行切割.樣板孔眼規格有多種，可根據不同的工藝要求隨時旋下旋蓋進行更換。

驅動機構

包括電機10、皮帶輪9、12、減速器8、機架I等

工作原理

工作時，先開機後放料，由於物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物連續地送往絞刀口進行切碎。因為螺旋供料器的螺距後面應比前面小，但螺旋軸的直徑後面比前面大，這樣對物料產生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。

用於午餐肉罐頭生產時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格板的方式來達到粗絞與細絞之需。格板有幾種不同規格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由於粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉速可比細絞時快些，但最大不超過400轉/分。一般在200－400轉/分。因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當供料螺旋轉速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負荷突然增加，對電動機有不良的影響。

絞刀刃口是順著切刀轉學安裝的。絞刀用工具鋼製造，刀口要求鋒利，使用一個時期後，刀口變鈍，此時應調換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎後排出，而是由擠壓、磨碎後成漿狀排出，直接影響成品質量，據有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質量事故，往往與此原因有關。

裝配或調換絞刀後，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，

否則因格板移動和絞刀轉動之間產生相對運動，也會引起對物料

磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。

螺旋供料器在機壁里旋轉，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，

馬上損壞機器。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和

擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安

裝的要求較高。

使用方法

沖洗

每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機在上次用完後都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是衝掉機器內外的浮塵等。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕鬆流暢，也會使工作結束後的清洗變得比較省事。

安裝

不少人喜歡在每次絞肉後把機器安裝完整，其實這種方法並不可取。比較理想的做法是，每次用畢後，應將清洗乾淨的絞肉機以散件形式擺放於木質箱櫃中，或等其完全晾乾後再行組裝，不宜馬上組裝。

安裝先從組裝開始，先將輥子送進機腔內，為減小磨損，可在轉軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合，再將堅固螺母安裝到漏口外側，注意要鬆緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。最後安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準後套進去，然後擰上堅固螺絲。

安裝機器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對準案板，邊緣後，旋緊緊固螺絲。因為絞肉比較用力，所以固定機身時最好最好用螺絲刀等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器鬆動。

操作

真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。如果是絞餃子餡，絞肉前最好先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。將肉洗淨，切成長條，徐徐送入（送入的肉越多越費力氣）。絞肉結束後，也可以再絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費。

清洗

先準備好乾淨的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向將機器卸開，將機腔內的肉沫肉塊清理出來，再將機器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機件一一清洗乾淨，再用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通風的地方控乾即可

電動絞肉機

（1）電動絞肉機使用前先清洗各部分可清洗的零件）。

（2）組裝好後通電，待機器運轉正常後，再添加肉塊。

（3）絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細條狀），以免損壞機器。

（4）通電開機，待運轉正常後，再添加肉塊。

（5）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機後檢查原因。

（6）如發現漏電，打火等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。

（7）使用完後關閉電源。然後將各部件清洗乾淨，瀝乾水後，放於乾燥處備用。

（8）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題後果自負。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正常使用的情況下一年內不需重新加油；

2、絞肉機潤滑油品類為黃油；

3、加油孔位置：機身頂部兩個螺栓孔後部（背向絞肉部件的方向）的一個螺栓孔可方便加油（一定要加注黃油，不能加液體機油）。

保養

絞肉機機箱部分正常情況下不需做維護保養，主要是防水和保護好電源線、避免電源線破損及做好清潔等。 絞肉部件的日常維護：每次使用完畢後，需將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來，清除殘留物後再按原次序裝回。 這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔板是易損件，使用一段時間後可能需要更換。

優點

本機優點是省電耐用、方便快捷、具有結構緊湊、 外形美觀、

操作簡便、效率高、耗電少、清潔保養容易、安全衛生等優點。

採用全封閉齒輪傳動，結構緊湊，運轉平穩，工作可靠，且維修

方便； 絞肉機頭及接觸食品的零部件都採用高級不鏽鋼製造，

安全無污染； 機殼線條流暢，沒有可藏污的縫隙及無傷害操

作者的銳邊，易於清潔。

性能

1、採用全封閉式齒輪轉動，結構緊湊，運轉平穩，工作可靠。

2、線條流暢，易於清潔，美觀高雅。

3、省電耐用，方便快捷，高效衛生。

其他

凡爾登絞肉機

另有著名戰役：凡爾登戰役（又名凡爾登絞肉機）

凡爾登戰役，1916年德意志帝國決定把進攻重點再次轉向西線，力圖打敗法國，德軍統帥部選擇法國的凡爾登要塞作為進攻目標，凡爾登是協約國軍防線的突出部，對德軍深入法國、比利時有很大威脅，它又是通往巴黎的強固據點和法軍陣線的樞紐，凡爾登此役是典型的陣地戰、消耗戰，雙方傷亡近100萬人。由於傷亡慘重，凡爾登戰場被稱為“絞肉機”、“屠場”和“地獄”。